.
Ribba. Hele nasjonens traume, og for mange, årets viktigste måltid. Det er absurd. Jeg får det ikke til. For noen år siden begynte jeg å lage mye mat. Jeg begynte å smake mye vin og annet godt, og jeg traff flere og flere folk som delte samme interesse. Jeg har fått mer og mer kunnskap og erfaring med matlaging. Jeg kjenner flere kokker, og halvkokker, og jeg lærer fort. Jeg anser meg selv for å være en middels god hobbykokk. Jeg forstår meg på mange råvarer og deres forskjeller og jeg har begrep om varmebehandlingens skjøre alkymi. I min familie serveres det ikke ribbe på julaften. Vi spiser det derimot kaldt til julelunsjer og denslags. Min familie har – som mange andres familier – alltid et lettere anspent forhold til svoren på ribba. Den må bli sprø. Jeg er alltid skråsikker på at jeg skal kunne håndtere svineriet. Ingen kokkekunst er magi, alt er fysikk. Kun ignoranter sliter. Tror jeg alltid. Men jeg tar alltid feil. Jeg har aldri fått til en smertefri avviklet sprøsteking av svor. Hva gjør jeg feil?!
.
For litt siden var jeg i et lag med ribbe og riesling som tema. Det var et par titalls mennesker der – nesten alle tilknyttet vinimportør-, eller restaurantnæringen. Verten var ikke selv kokk, men han leverte perfekte ribber på rad og rekke, og med en slik knusende ro (selskapet til tross), at ga meg fornyet fortrolighet om at, ja, dette skal jeg kunne få til. Jeg prøvde å forhøre meg litt om metode, og noterte steketemperaturer bak øret. Nå har jeg prøvd Alfsens metoder, Hellstrøms opp-ned-metode, og så videre. Jeg har kjøpt ribbe fra glade griser, fete griser, og mindre fete griser. Jeg har fulgt oppskrifter til punkt og prikke.
.
Jeg lurer på om det finnes en kodeks der ute blandt de som behersker svoren. En gammel orden som skal beskytte sannheten fra å komme ut. De sier vagt noe om øsing av sjy over ribba, om hvor mange dager i forveien du skal salte kjøttet, eller dybden på de skårne rutene, men det virker som den avgjørende faktoren aldri kommer for en dag! De holder en hel nasjon i lenker, vi er fanget i tradisjonen og vår egen frytk for å mislykkes, og det gjør noen av oss stort sett hver gang.
.
I dag ville ikke svoren reagere. Til slutt dro jeg på med grillen på 250° og tenkte at, nei nå får det briste og bære. Men ikke en gang da begynte ribba å boble. Dette var to timer etter jeg snudde ribba, og én time etter jeg hadde begynt å øse sjy.
.
Til slutt sa min mor at ribbesvoren ikke ville være sprø når vi skulle spise den allikevel, så jeg ga opp.
.
Så, kjære dere, hva er det jeg ikke vet? Hva er den siste faktoren? Kan noen gi meg svaret? Og da vil jeg ikke høre mer om vann i panna, opp-ned, tallerken under ribba eller noe slikt..
.
God jul!
.
Eirik
.
I dag anbefaler vi gjerne en deilig rødvin fra Siciliaprodusenten Bentanti, laget på 80% Nerello Mascalese og 20% Nerello Cappuccio. Dette er lokale, egenartede druer fra Sicilia. Vinstokkene er 40 år gamle, og står 700 meter over havskorpa på nordsiden av vulkanen Etna.
Forfriskende ingefærøl på blåmandan..
I natt, natt til tredje torsdag i november slippes for 58. gang årets Beaujolais Nouveau. Denne sylferske vinen er laget på vindruen gamay, og gjennomgår en såkalt karbongjæring, noe som medfører lavt uttrekk av tannin, til tross for at vinen er rød. Det er nok relativt stor enighet om at nouveau-festen er mer en feiring for feiringens skyld, enn noen stor vinopplevelse som sådan.
Tidligere nevnte Renato Ratti Barolo Marcenasco 2004 har nå blitt satt ned fra 289,- til 240,- på Vinmonopolet, og fremstår nå som et enda bedre kjøp! Her er våre notater fra august i år:
Hadde hyggelig besøk forrige helg, og lagde svineknoke på tysk vis. Inspirasjonen fikk jeg når vi spiste på en skikkelig kneipe i Bremen i sommer. Jeg brukte denne 
På mandag skrev jeg at en ideell billigvin for meg har ren, frisk frukt, er syrlig og saftig. Ingen eik, ærlig og egenartet. Det gjaldt 
