.

Gjensyn med en herlig regionalburgunder i dag. Vi har tidligere nevnt Arlaud Roncevie som en glimrende hverdagspinot, og det gjør vi gjerne igjen!

.

Domaine Arlaud Père et Fils ligger i Côte de Nuits, og disponerer totalt rundt 15 hektar vinmark i Morey St.-Denis, Chambolle-Musigny og Gevrey-Chambertin. Markene dyrkes økologisk, det brukes hest til å pløye mellom vinstokkene, og kun organisk gjødsel. Vinmarkene holdes i god mikrobiologisk balanse, noe som bidrar til å holde avlingene nede i tillegg til å motvirke sykdommer. Målet er å oppnå optimalt moden druefrukt til vinifikasjonen.

.

Arlaud Bourgogne Rouge Roncevie 2006, #44376, kr. 110,-

Ren, syrlig og saftig rødbærsfrukt på nesen, med streif av mineraler og røyk. Slank, syrlig og kjølig pinotfrukt i munnen, med innslag av anis. Livlig vin med god intensitet og fast finish med lekre tanniner. Bra kjøp!

.

Eirik

.

Bare en rask anbefaling i tilfelle lageret ikke varer så lenge. Lompa (eller Olympen som finfolket kaller det) har tatt inn noen øl fra det fantastiske Japanske bryggeriet Kiuchi Brewery. Dette er bryggerikunst på sitt beste!

.

Vi har kun såvidt fått smakt på det, men lover å komme tilbake med bedre smaksnotater snarest.

.

Det som intereserte oss mest var deres ‘Real Ginger Ale’ en klassisk ale brygget med ekte ingefær, og deres fantastiske ‘Espresso Stout’, en mørk Imperial Stout brygget på espressobønner.

.

Det er ikke tatt inn så mye av disse til Norge, så vær raske på bort til Grønland for å smake.

.

Sjekk ut Kiuchi sin hjemmeside her, eller Olympen sin her. Og hvis noen lurer, prøv ekte ingefærøl med en deilig Biff Tartar. Magisk kombinasjon!

.

Kai

.

Det er vel ikke akkurat en overraskelse at vi i Enotria lenge har vært fans av Calle Fegth.

.

Mannen som driver en av Norges beste restaurantern og barer, Credo i Trondheim, og vår favortitt delikatesse; fantastiske Rafnklau på Ravnkloa i Trondheim.

.

Han er et vandrende encyklopedi om alt fra cubanske cigarer og riesling til whisky og Fernet Branca. Og han har navnet sitt på en av de beste ”billigvinene” som er mulig å få kjøpt på Vinmonopolet.

.

Calles Riesling er produsert av Bernhard Mehrlein i Rheingau, Tyskland, og fås kjøpt både på flaske og kartong.

.

DN vinguiden har i dag en kort smaksnotat om vinen, og har tidligere også skrevet om den. Til tross for at vi begynner å bli en anelse mettet på ”enkel” riesling, så er dette vår favoritt blant de rimeligere tyske, og definitivt den beste kartongvinen på markedet.

.

Og så vil vi også selvfølgelig anbefale alle å ta en tur opp på Credo for å spise..

.

Kai

.

Nighthawks av Edward Hopper, 1942

.

Vi har vært på prøveåpning av Jan Vardøens The Nighthawks Diner, som åpner nå på torsdag. T-bone steak, milkshakes fra himmelen, pannekaker, Egg Benedikt, eget øl fra Nøgne Ø, jukeboks og kanskje Oslos fresheste interiør.

.

Bare pass opp for lønnesirup overdose!

.

Kai

.

.

Det har virkelig vært pinlig stille her de siste månedene. År 2010 bød på mye jobb fra dag én, og behovet for litt downtime når anledningen har bydd seg har vært presserende. Vi har allikevel smakt masse fantastisk vin og mat, som vanlig, og ser frem til å dele litt av denne gleden med dere! Både januar-, og marsslippet på Vinmonopolet bød på fantastiske nyheter, så følg med fremover!

.

Eirik

.

En av Enotrias favorittkokker, Frode Laupsa, forlater desverre grytene i Oslo og Palace Grill, og drar hjem til Kristiansand for å “chille” litt.  Frode, kjent fra blant annet ORO, Restaurant Oscarsgate og nå senest Palace Grill kommer til å bli savnet av både kollegaer og kunder.

.

De nye kokkene på sosialdemokratiets utpost på Sollis Plass blir fra 1. mars Marcus Dybwad, Alexander Berg og Andreas Christensen, og vi i Enotria gleder oss til å smake resultatene av utskiftningene.

.

Enotria ønsker Frode lykke til videre, og håper å se han tilbake i Oslo en gang i fremtiden igjen.

.

Kai

.

.

Når du sprett korken på juleølet, send ein tanke til våre vikingfedre som drakk juleølet til ære for dei norrøne gudane, og for fred og godt år!

.

Mikrobryggeriet Ægir i vakre Flåm, åpnet i 2007 og har raskt blitt kjent blandt norske ølelskere. Bryggeriet er oppkalt etter den norrøne guden Ægir og ble grunnlagt av Aud Melås og Evan Lewis. De produserer en rekke øl, og har også i år laget ett juløl for salg i butikker, og ett poløl.

.

Ægir Julebrygg, 4,7%

Middels mørk brun i glasset, med rødlig glød. Deilig duft med markant humlepreg, noe karamellsødme, streif av røyk og svake julekryddernoter. Malt, humle, hint av appelsinskall og gule frukter. Frisk og syrebalansert smak med myk munnfølelse. Lang frisk avslutning, nesten kjølende følelse som mynte, med fin, fast bitterhet. Vil passe fint til pinnekjøttet.

.

Ægir Julebrygg 2009, 7%, #59213 , kr. 68,50,- (50 cl)

Mørk gyldenbrun med rødskinn. Rik, særegen, krydret duft med preg av korn og urter og med syrlig preg. Kraftigere og tyngre i munnen, enn antatt fra duften. Pent syrlig anslag som beveger seg over i fin honningsødme, og avslutter med flotte krydder og med kraftig kaffeaktig bitterhet. Lang og balansert, deilig myk og fyldig munnfølelse. Godt! Mye av alt her, så bør ha allsidig bruksområde. Jeg vil anbefale den til pinnekjøtt, eller hva med til reinsdyrstek?

.

God jul videre!

.

Eirik

.

.

Aass Bryggeri er Norges eldste eksisterende bryggeri, og er fremdeles eid og drevet av familien Aass. Bryggeriet er viktig for Drammens bybilde og identitet, og holder stadig til, om enn i noe utvidede fasiliteter, på samme eiendom som for 175 år siden. Av de større ølmerkene med bred distribusjon – iallefall der jeg bor – velger jeg ofte Aass pilsner eller fatøl i butikken. Vi har smakt noen av årets juleøl fra Aass. Dette er et godt, og variert sortiment. Standard Aass Juleøl finnes både på flaske og boks, og fremstår som det beste av butikkølene i vår smaking. Polølene er svært gode begge to. Som generell innvending synes jeg at alle butikkølene mangler litt ryggrad og kraft fra alkohol, og at bryggeriet kanskje kunne tatt noen flere sjanser, og laget enda mer særegne brygg.

.

BUTIKKØL:

.

Aass Jule-Uten, 0%
Middels mørk gylden farge. Lett og frisk humlepreget øl, med svakt bitter ettersmak. Et hederlig alternativ, men jeg ville vel foretrukket en Farris, eller hva med syrlig, frisk eplemost fra feks Ringi?

.

Aass Juleøl, 4,75%
Gylden, svakt rødlig farge. Tiltalende karamell-, krydder og humlepreget duft. Friskt og leskende, med fin sødme, svake kryddernoter og relativt kort ettersmak. Beste av butikkølene etter min mening, men litt tynt, og skriker etter litt mer alkohol for litt mer styrke og ryggrad.

.

Lundetangen Juleøl, 4,75%
Middels mørk gylden i glasset, med brunrød farge. Krydret duft med innslag av vanilje og karamell. Godt og relativt fyldig øl med preg av julekrydder. Mykt skum, fin syre og sødmefull avlsutning med ok lengde.

.

Aass Gourmet Jule Ale, 4,75%
Mørk ale-farge, nesten mot kaffe, hvor også hodet – eller skummet – har lysebrun farge. Sødmefullt anslag i munnen, som går over mot bitter kaffe i avslutningen. Fine syrer underveis, og gode kryddertoner. Godt, men en føles litt ubalansert og usammenhengende, og mangler alkohol.

.

POLØL:

.

Aass Juleøl 2009 “Det originale” sterkøl, 6,5%, #2655, kr. 29,- (0,33 l)
Fin duft med preg av karamell, krydder og vanilje, samt streif av noe tørket frukt. Flott krydret og lett sødmefullt øl, med god integrert bitterhet og lang ettersmak. Et skikkelig øl som bør kunne hamle opp med mye fet julemat.

.

Aass Juleøl Premium 2009, 9%, #51220, kr. 36,- (0,33 l)
Mørkt, nesten svart i glasset. Svært tiltalende krydret og sødmefull duft med kompleks aroma. Deilig, rikt og aromatisk øl, med elegante og komplekse smaker av karamell, julekrydder, noe tørket frukt og kaffe. Fyldig og konsentrert med fin syrebalanse som gir god friskhet. Lang ettersmak med innslag av toffee.

.

Eirik

.

.

Bevandret blant brosten og balustrader og bevepnet med kvass penn og ulastelig skotøy kaster Enotrias romakorrespondent et intimt blikk på evigstadens mat og drikke. Gjenkjennelig med en antydning til rødvinsbart kan han sees letende blant suburbias enoteker og markeder etter god kost på lavt budsjett, alltid prutende, aldri mett.

.

TEMPERANZA

Enotrias utenrikstjeneste utforsker blandings som internasjonalt fenomen

.

Når det kommer til pizza, og det hender jo rett som det er, sverger jeg uten unntak til Pizzeria Ai Marmi i Viale di Trastevere. Et regelrett tempel for hvete og frityr, en mastodont i marmor med enorm takhøyde, belyst uten gjerrighet, og med køer som vonde år. Den estetisk sensibiliserte spisende vil ikke kunne ta øynene fra skiltet over kasseapparatet som lokker med Fagioli al’Fiasco, Suppli al’telefono og antagelig byens beste Filetto di baccalà. Vel, det var ikke dette jeg skulle fortelle.

.

Da jeg forleden dag, på oppfordring av en velmenende bekjent, bestemte meg for å ta mine pizzabehov annetsteds, kom jeg over noe interessant. I følge med min bekjente doktoranden besøkte vi en pizzeria hvis navn skal forbli unevnt, etter en ivrig men mangelfull madrigalkonsert i Palazzo Doria-Pamphilj. Pizzaen var ikke noe å skrive hjem om, så jeg lar være, men med vinen var det ganske annerledes.

.

Da karaffelen kom på bordet etter prompte bestilling var det tydelig at innholdet bruste, på en litt underlig måte, som om boblene ikke egentlig hørte hjemme i den, men var tilkommet fra en annen og heterogen bestanddel av ukjent opprinnelse. Jeg vendte meg spørrende mot siden, men servitrisen svingte allerede tallerkener i den andre enden av lokalet. En smak konstaterte at vinen både bruste og hadde en noe tynn karakter, kombinert med et mineralsk preg som sjelden hører hjemme i bordvin á 4 euro literen. Mineralsk var den like fullt. Ikke fordi den var dyrket ved Etnas fjellside eller i Loiredalens elveleie, men fordi den var berørt av de praktiske innsparingsordninger man tidvis kommer over ved restaurantbesøk i det sydlige Europa. Jeg forsøkte å smake om det kunne være San Pellegrino, eller kanskje Aqua di Nepi jeg hadde fått på kjøpet, men det smakte for mye vin av blandingen til å definere nærmere.

.

I Cesare Ripas Iconologia, en oppskriftsbok for fremstilling av dyder og laster i kunsten, første gang utgitt 1593, finner vi denne beskrivelsen av Temperanza, eller måtehold; en av de syv kardinaldyder:

.

“Donna, di bello aspetto, co’ Capelli lunghi, e biondi”

.

Du verden, for et sammentreff. Servitrisen var både smukk og blond og jeg skulle siden finne henne igjen, tilbake blant reolene hvor jeg nyter mine pauser fra kjøkkenbenken, i Uffizikatalogen, i en reproduksjon av Pollaiuolos Temperanza: en kvinne med toscanske trekk som demonstrerer moralsk høyverd ved å blande vin og vann.

.

Kanskje var servitrisen blant de leversynske, men den moralske middelvei var altså for ulendt til å finnes av meg alene. Det bør nevnes at vin fra bulktank tidvis bruser litt i glasset, men dette var ikke tilfellet her. Doktoranden og jeg tømte våre lette glass og konkluderte at en sådan kulturkontinuitet opprettholder autentisitet og sikrer den romerske egenart, og jeg gikk tidlig til sengs den kvelden.

.

Eirik Arff

.

Julemandens Trøst er et herlig øl produsert av belgiske Brouwerij Sterkens for danske Roskilde Øl. Det er brygget på byggmalt og humle, og holder 8,1%. Nydelig, men helst til mat og med måte!

.

Julemandens Trøst, 8,1%, #48470, kr. 56,- (33 cl)

Mørk brungylden i glasset, og med tiltalende fruktig duft med syrlig innslag av gjærdeig og av kardemomme. Et rikt, fyldig og sødmebalansert øl, med deilig skum som føles både mykt og agressivt på samme tid. Smaken er kompleks med hint av julekrydder, karamell og tørket frukt. Forfriskende syrlighet og bitterhet, samt merkbar alkohol i avslutningen gjør at ølet vil stå seg glimrende til fettet og sødmen i pinnekjøtt, for eksempel. Alt i alt, et av julens aller beste matøl!

.

Finnes i disse polutsalgene.

.

Eirik

.

.

En av julens favoritter har vært Nørrebros Julebryg. Dette lille økologiske bryggeriet i København har holdt på siden begynnelsen av det snart passerte tiåret, og er nå representert med to øl på det norske markedet. Du kan lese mer om bryggeriet her.

.

Nørrebros Julebryg, 7%, #59233, kr. 72,- (50 cl)

Fin mørk gylden i glasset. Kompleks krydret, urtete og syrlig duft. En deilig friskt og leskende ale, med fin fylde, stort, mykt skum og rikt krydret pepperkakepreg. Ølet har et perfekt sødmenivå og fin bitter finish, og passer til en rekke koldtbordretter og som koseøl til romjulskvelder.

.

Brygget på bygg-, hvete og rugmalt, og en forsiktig andel humle, og holder 7% alkohol. Alkoholnivået virker godt balansert, og bidrar til kraft og intensitet, uten å gjøre ølet tungt eller varmt i ettersmaken.

.

Ølet er i bestillingsutvalget på polet, men finnes i disse polutsalgene nå.

.

Eirik

.

.

En frisk og lekker riesling til en hyggelig penge anbefales som forfriskning i romjulen. Denne passer til å drikke alene, men liker også litt salt mat og variert koldtbord.

.

Weingut Balthazar Ress ble etablert i 1870, og har vokst fra en beskjeden vinmark langs hovedveien i Rheingau til å nå utnytte 33 ha. Huset ligger i byen Hattenheim, øst i Rheingau, men dyrker marker i store deler av området.

.

Stefan Ress tok oss imot med norsk flagg til topps i fjor sommer, og tok oss med i marker og kjellere og lot oss smake masser av vin i diverse årganger. Her er en av hans enklere viner, forsiktig presset av pneumatiske presser, vinifisert og lagret på temperaturkontrollerte ståltanker – alt for å beholde maksimal frisk, umiddelbar og klar frukt.

.

Ress Oestricher Riesling Trocken 2008, #20967, kr. 115,-

Deilig frisk og ren eple- og sitrusduft med floralt streif. Klar og flott eplefrukt  i munnen, herlig syrlig, med kledelig sødmeinnslag og myk munnfølelse. Dette er mye god rheingauriesling for pengene.

.

Eirik

.

.

Som vanlig var det kalkun på julaften, ikke ulikt slik det ble beskrevet i fjor. Stangekalkunen helstekes med urter og smør under skinnet, fylt med familiens tradisjonelle stuffing. Ringerikspoteter og sjysaus ved siden av, rosenkålen er den skumle jokeren, som vanlig.

.

Fjorårets vinmatch var Brovia Barbera d’Alba Sori del Drago 2006, #51064, kr. 210,-. Den har fleshy, rå, deilig frukt i duften, med preg av moreller og kirsebær. Ren, fin, ueiket barbera med juicy, fin og fast frukt i munnen, med lekker morellsødme, stram finish, og fin syre. Energisk og ungdommelig stil.

.

I år ble det Champagne og rød Burgund i glassene.

.

Champagnen, Lanson Gold Label Brut Vintage 1998, #42609, kr. 400,- var en deilig match til det lette og magre kalkunkjøttet, og ikke minst eplene i stuffingen. Allikevel, rosenkålen gjør kål på noe av harmonien i ettersmaken, og etterlater en svakt bitter finish. Vinen har en utviklet duft med preg av eplekjeller, brød og nøtter. Smaken domineres også av gjærbakst og nøtter, med god epleaktig syre, mineralpreg og fin mousse. God, moden Champagne.

.

Rødvinen var en elegant pinot noir fra Chambolle i Burgund. Ghislaine Barthod Bourgogne Rouge 2007, #50476, kr. 250,-, passet også til det skjøre kjøttet, og harmonerte fint til maten og dens smaksintensitet. Ren markjordbær- og bringebærfrukt, noe mineraler, deilig syre og friskhet. Tørr, fast finish. En stor liten vin.

.

God jul, videre!

.

Eirik

.

Ribba. Hele nasjonens traume, og for mange, årets viktigste måltid. Det er absurd. Jeg får det ikke til. For noen år siden begynte jeg å lage mye mat. Jeg begynte å smake mye vin og annet godt, og jeg traff flere og flere folk som delte samme interesse. Jeg har fått mer og mer kunnskap og erfaring med matlaging. Jeg kjenner flere kokker, og halvkokker, og jeg lærer fort. Jeg anser meg selv for å være en middels god hobbykokk. Jeg forstår meg på mange råvarer og deres forskjeller og jeg har begrep om varmebehandlingens skjøre alkymi. I min familie serveres det ikke ribbe på julaften. Vi spiser det derimot kaldt til julelunsjer og denslags. Min familie har – som mange andres familier – alltid et lettere anspent forhold til svoren på ribba. Den må bli sprø. Jeg er alltid skråsikker på at jeg skal kunne håndtere svineriet. Ingen kokkekunst er magi, alt er fysikk. Kun ignoranter sliter. Tror jeg alltid. Men jeg tar alltid feil. Jeg har aldri fått til en smertefri avviklet sprøsteking av svor. Hva gjør jeg feil?!

.

For litt siden var jeg i et lag med ribbe og riesling som tema. Det var et par titalls mennesker der – nesten alle tilknyttet vinimportør-, eller restaurantnæringen. Verten var ikke selv kokk, men han leverte perfekte ribber på rad og rekke, og med en slik knusende ro (selskapet til tross), at ga meg fornyet fortrolighet om at, ja, dette skal jeg kunne få til. Jeg prøvde å forhøre meg litt om metode, og noterte steketemperaturer bak øret. Nå har jeg prøvd Alfsens metoder, Hellstrøms opp-ned-metode, og så videre. Jeg har kjøpt ribbe fra glade griser, fete griser, og mindre fete griser. Jeg har fulgt oppskrifter til punkt og prikke.

.

Jeg lurer på om det finnes en kodeks der ute blandt de som behersker svoren. En gammel orden som skal beskytte sannheten fra å komme ut. De sier vagt noe om øsing av sjy over ribba, om hvor mange dager i forveien du skal salte kjøttet, eller dybden på de skårne rutene, men det virker som den avgjørende faktoren aldri kommer for en dag! De holder en hel nasjon i lenker, vi er fanget i tradisjonen og vår egen frytk for å mislykkes, og det gjør noen av oss stort sett hver gang.

.

I dag ville ikke svoren reagere. Til slutt dro jeg på med grillen på 250° og tenkte at, nei nå får det briste og bære. Men ikke en gang da begynte ribba å boble. Dette var to timer etter jeg snudde ribba, og én time etter jeg hadde begynt å øse sjy.

.

Til slutt sa min mor at ribbesvoren ikke ville være sprø når vi skulle spise den allikevel, så jeg ga opp.

.

Så, kjære dere, hva er det jeg ikke vet? Hva er den siste faktoren? Kan noen gi meg svaret? Og da vil jeg ikke høre mer om vann i panna, opp-ned, tallerken under ribba eller noe slikt..

.

God jul!

.

Eirik

.

.

I dag legger Eyvind Hellstrøm inn årene på Bagatelle, og en æra innen norsk matkunst er over. Kanskje er dette store ord, men det bør ikke være særlig kontroversielt å kalle Bagatelle for en ledestjerne, en institusjon og faktisk også et universialisert begrep på mat og servering på høyt nivå i Norge. Bagatelle under Eyvind Hellstrøm har satt seg i det norske folks bevissthet som en viktig stolthet, et vitne og et alibi. Et bevis på at vi også – i vår middelmådighet – kan hvis vi vil. Eyvind Hellstrøm ville det. Eieren Christen Sveaas ville det nok han også, og til syvende og sist har han faktisk finansiert gildet, som stort sett har vært et pengesluk av ikke uanselige dimensjoner. Nå har Hellstrøm og Sveaas røket uklar, og Bagatelle er stengt. Hele staben går med Hellstrøm, og såvidt jeg vet har alle forsøk på nyverving blandt kokkeeliten så langt ikke ført frem. Det skal bli spennende å se om Bagatelle reiser seg igjen. Restauranten har tross alt overlevd siden 30-tallet.

.

Det skal bli minst like spennende å se hva Eyvind Hellstrøm vil foreta seg fremover, bortsett fra å dyrke seg selv ved sine sine middels gode TV-programmer. Jeg ser programmene hans, og av og til med stor glede, men mannen er og blir nettopp det – en middels god kommunikatør. At best. Til gjengjeld en stor kokk. Jeg tror Hellstrøm gjorde like mye for bredden av norsk matkultur blandt fiffen på Frogner, som han gjør på TV-skjermen. Paradoksalt nok.

.

Så, takk for maten til alle på Bagatelle, jeg regner med vi sees. To ganger har jeg fått spist hos dere – måltider jeg alltid kommer til å minnes!

.

Eirik

.

.

Her er noen viner på julesalg som Vinforum anbefaler i dag.

.

Clerico Langhe Dolcetto Visadi 2007, #41420 – fra kr 190 til kr 120

Fuligni Ginestreto Rosso di Montalcino 2007, #59047 – fra kr 180 til kr 130

I Veroni – Rosso Toscana 2007, #58827 – fra kr 120 til kr 100

Rocche Costamagna Barolo Rocche Annunziata 2004, #51276 – fra kr 350 til kr 250

Rocche Costamagna Langhe Nebbiolo Roccardo 2007, #56522 – fra kr 200 til kr 140

Vinchio-Vaglio Barbaresco 2003, #10191 – fra kr 216 til kr 150

.

Se mer her.

.

Eirik

.

I dag anbefaler vi gjerne en deilig rødvin fra Siciliaprodusenten Bentanti, laget på 80% Nerello Mascalese og 20% Nerello Cappuccio. Dette er lokale, egenartede druer fra Sicilia. Vinstokkene er 40 år gamle, og står 700 meter over havskorpa på nordsiden av vulkanen Etna.

.

Benanti Rosso di Verzella 2006, #49474, kr. 170,-

Fin duft av røde bær, urter, krydder i retning kanelstang og et svakt flintrøykaktig slør. Syrlig i munnen, med fin, dyp, lett sødmefull frukt, mineralsk innslag og streif av fat i avslutningen. Lang, tørr og fast ettersmak. Deilig til et stykke veltilberedt rødt kjøtt?

.

Eirik

.

.

Bevandret blant brosten og balustrader og bevepnet med kvass penn og ulastelig skotøy kaster Enotrias romakorrespondent et intimt blikk på evigstadens mat og drikke. Gjenkjennelig med en antydning til rødvinsbart kan han sees letende blant suburbias enoteker og markeder etter god kost på lavt budsjett, alltid prutende, aldri mett.

.

AMARO

Bot og fyllesjuke i romaperspektiv

.

Etter en lang, lang fest kom altså morgenen og tiden for å sette sjøben over vaskeservanten, kaffen etter hvert hvesende på kjøkkenet og duften av en åpen flaske Amaro Sibilla understrekende det åpenbare på stuebordet. Vage minner om leppene på en vakker rumensk arkitekt, ubesvarlige spørsmål om lokale musikkpreferanser.

.

Foruten ekte norsk stølsost, med komplimenter fra min venn i utenrikstjenesten, har jeg alltid straccetti for hånden i en sådan stund; tynne skiver av storfeflanke, ferdig på fire minutter og tettingsstoff for hull i sjel og kropp. Enhver slakter burde kunne ordne biffen.

.

Dusj først. Brenn så av to spiseskjeer olivenolje i en stor panne, tilsett to knuste hvitløksfedd, skru opp varmen og spre kjøttet som store flate stykker. Salt liberalt og vend én gang før ferdig. Litt grovkvernet pepper går over til slutt. Det er ingen dum idé å gi seg nå, med en Straccetti naturale, men for en Straccetti con rucola tilsetter du en stor neve rucola (om du skyller den må den tørkes grundig). Vend det hele med sleiva et par raske ganger på middels varme. For lenge, og salaten vil avgi for mye bitterstoff. Ønsket resultat er litt mykere blader, ikke kokt spinatkonsistens. Den resulterende skyen er en gudegave i kaldt vær, og kan med hell sprekkes med noen dråper olje. For all del ikke fall for den barbariske fristelsen av å tilsette hvitvin eller annen syre. Server deg selv og eventuelt overnattingsbesøk (fremdeles i sengen) med godt, hvitt brød og vann på siden.

.

Slik var min morgen, og det viste seg å være en fabelaktig søndag på utsiden. Kort etter, blant medsyndere langs bardisken på Gianicolo, får jeg selskap av en mor med sin unge datter. Hun har neppe sett seksten vintre, den unge, og er det ikke en viss fandenivoldskhet i morens kaffebestilling? Gabriela rekker dem kaffen, men det er tomt for sukker på disken, og etter kort tid faller sorte dråper av mascaratunge tårer på skålen. Det er pikens tårer. Kaffen er all’amaro, og det er hennes første. Så jeg henne kanskje ikke i natt, svingende en vinflaske langs Via Garibaldi i tre-tiden? Godt da, at én gjerning utligner en annen i disse trakter. Helt om natten, helt om dagen, og jeg begir meg mot sentrum og søndagsmesse.

.

Nyt (uten forbehold, uten måte, med nåde)

.

Eirik Arff

.

Vi har gleden av å presentere en ny bidragsyter på Enotria. Vår mann i Roma er bevandret blant brosten og balustrader, og bevepnet med kvass penn og ulastelig skotøy kaster han et intimt blikk på evigstadens mat og drikke. Gjenkjennelig med en antydning til rødvinsbart kan han sees letende blant suburbias enoteker og markeder etter god kost på lavt budsjett, alltid prutende, aldri mett.

.

Vår mann i Roma heter Eirik Arff. Følg med!

.
Eirik

.

.

Det gleder meg å høre at økologiske råvarer er den endringen folk er mest positive til med tanke på julematen! For min del har det gått i ribbe fra Grøstad og kalkun fra Stange de siste årene. Smaker kalkunen dobbelt så godt ettersom den går for dobbel pris og vel så det? Ville jeg kunne pekt ut Grøstadribba hvis jeg fikk den servert blindt? Det vet jeg ikke, men jeg vet at det smaker godt og at det gir mening å spise kjøtt fra dyr som har levd et anstendig liv, respektfullt behandlet av mennesker med forståelse for sammenhengene i naturen.

.

Mer om undersøkelsen her.

.

Eirik

.

.

DN-TV har besøkt kjøkkenet på Bagatelle nå i julebordsesongen. Deilig å se på folk som vet hva de driver med!

.

Blir spennende å se hva som skjer med Bagatelle og hva Eyvind Hellstrøm vil ta seg til (i tillegg til all verdens TV-serier), fra neste år, ettersom det nå er kjent at han forlater Bagatelle.

.

Se video fra Bagatelle her.

.

Eirik

.

Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen 2008, #46487, kr. 140,-

Fin duft med vekt på pære, sitrus, og urter og et tropisk innslag. Deilig, frisk og ganske fyldig vin med rik, kjølig frukt, gode syrer og mineralsk, tørr finish. Sitter godt og lenge.

.

God helg, god vin!

.

Eirik

.

.

34 spisesteder stengt i Oslo pga dårlig hygiene…æsj.

.

Eirik

.

Det begynner å bli på tide med den årlige knivslipingen, og i den anledning drar vi frem dette tipset fra samme tid i fjor!

.

Flere knivforhandlere anbefaler knivsliperen Peter Lind. Han er utdannet knivsliper fra Tyskland, og sliper alt fra frisørsakser til økser. Jeg samlet mine kniver sammen med noen av mine venners og dro til Peter en vinterkveld.

.

- På et eller annet tidspunkt har du jo brukt penger på den, sier Peter Lind når jeg spør om det er noe vits i å slipe opp en gammel Ikea-kniv.

.

- Det er mange ting som spiller inn når man velger en kniv. Pris, kvalitet, merke, om designet står til kjøkkeninnredningen, og hvordan den føles i hånden. Det er jo helheten av dette som avgjør om kniven er verdt noe for deg!

.

I manges tilfelle gir dette utslag i innkjøp av kniver av lav kvalitet. Men det betyr slettes ikke at kniven ikke bør være skarp.

.

Min Ikea-kniv har god vekt og balanse, er relativt robust og tjukk, og er ikke kostbar. Peter fant en bitteliten sprekk i stålet, som han ved hjelp av mikroskopet sitt kunne fastslå at var grunnet en innkapsling av et fremmedlegeme i stålet. Allikevel valgte jeg å få slipt kniven. En svært god avgjørelse! Nå har jeg en sylskarp kniv (langt skarpere enn da den var ny) som jeg kan herje samvittighetsløst med, tvinge igjennom bein og slenge fra meg på benken. Jeg slipte selvsagt også mine kvalitetskniver fra Mac, Victorinox og Sabatier samt en brødkniv og en fiskekniv fra Fiskars, med fantastisk resultat.

.

Prisene varierer fra 50 til 100 kroner, avhengig av størrelse og grad av hærverk kniven har blitt utsatt for.

.

De aller fleste kniver kan repareres. Jeg hadde med en stor kokkekniv med 1 cm dype hakk og bøyd blad. Denne fikk først en omgang på det groveste steinhjulet før det gradvist ble finere slipt, helt til den siste omgangen med roterende filt ga siste finish på kniven. Også taggete brødkniver får nytt liv.

.

Peters Slipeservice holder til ved Heggeli ovenfor Majorstua, og en håndfull kniver slipes raskt mens du venter. Du kan også sende knivene og få dem returnert pr post.

.

Peters Slipeservice

Peter Lind

22521469 / 90877396

Bekkelivn. 10

0375 Oslo

.

Eirik

.

Forklær maa aldrig brukes vrange.

Derved vil kjolen tilsmudses istedetfor at bevares. Byt forklæ, naar det er blit skiddent.

Strieforklæ brukes til grovere arbeide som vedbæring, skuring, komfyrpuds o. lign..

Blaaforklæ brukes ved opvask o. lign. arbeide.

Hvite kjøkkenforklær brukes under matlagningen.

Smaa hvite forklær brukes under opvartningen.

.

Vinblogger og bonde Heidi Jaksland referer fra boken “Mat og Husstel” fra 1920, skrevet av Alma Nilssen og Alette Golden.

.

Eirik

.

Skribenten Matt Kramer i Wine Spectator skriver i sin nye spalte Drinking out loud i gratisdelen av Wine Spectator om Frank Cornelissen. Cornelissens viner, og Magma-vinene i særskilthet, reiser spørsmål om storhet versus originalitet, og Kramer sammenligner utviklingen av naturvin og arbeidet til det han kaller “The Crazy Club”, med utviklingen i Barolo og Barbaresco på 70 og 80-tallet, eller i Tyskland for den del..

.

Les innlegget her.

.

Eirik

.

Torsdag 3. desember er det igjen duket for slipp på spesialpolene Briskeby og Valkendorfsgaten, og temaet denne måneden er modne viner. Madeiraer tilbake til 1800-tallet, mer moden Bordeaux, hvite og røde burgundere, og en del tysk riesling er blandt annet på listene. Selv ønsker jeg meg noen flasker moden vin fra Rheingauprodusenten Georg Breuer. For å få med seg de fremste godbitene, gjelder det nok å være tidlig ute!

.

Se listen for Briskeby under, eller klikk her for å se begge på Vinmonopolets sider.

.

Sjekk forøvrig ut denne diskusjonstråden på Vinforum.

.

Nyheter Briskebyveien desember 2009
Varenr Produsent Navn Årgang Land Distrikt Varetype Volum Utsalgspris

6345901 Gustave Lorentz Riesling Altenberg 1999 Frankrike Alsace Hvitvin 0,75 3 40,00
6506005 Luis Pato Bairrada Vinha Barrio 1995 Portugal Beiras Rødvin 1,5 5 73,00
6521201 Ch. Musar 1979 Libanon Bekaa Rødvin 0,75 1 500,00
6521301 Ch. Musar 1980 Libanon Bekaa Rødvin 0,75 1 149,80
6521701 Ch. Musar 1995 Libanon Bekaa Hvitvin 0,75 4 29,30
6521501 Ch. Musar 1995 Libanon Bekaa Rødvin 0,75 6 98,80
6521605 Ch. Musar 1997 Libanon Bekaa Rødvin 0,75 8 48,70
6426201 Louis Jadot Beaune Grèves 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 3 25,00
6426401 Louis Jadot Beaune Theurons Domaine des Heritiers 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 3 24,00
6509201 Blandy’s Sercial 1974 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 9 49,00
6509401 Blandy’s Terrantez 1976 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 1 039,00
6509701 Blandy’s Verdelho 1977 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 1 072,70
6461901 Col d`Orcia Brunello di Montalcino Riserva 1977 Italia Toscana Rødvin 0,75 1 148,50
6462001 Col d`Orcia Brunello di Montalcino Riserva 1979 Italia Toscana Rødvin 0,75 1 148,50
6462101 Col d`Orcia Brunello di Montalcino Riserva 1980 Italia Toscana Rødvin 0,75 1 148,50
6488001 Ch. Caillou 1959 Frankrike Bordeaux Dessertvin 0,75 1 787,50
6488101 Ch. Caillou 1967 Frankrike Bordeaux Dessertvin 0,75 1 680,50
6495706 Ch. Chasse-Spleen 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 4 289,50
6495806 Ch. Chasse-Spleen 1981 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 3 404,50
6495906 Ch. Chasse-Spleen 1983 Frankrike Bordeaux Rødvin 6 8 230,50
6296701 Ch. Cos d’Estournel 1970 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 324,10
6513601 Ch. Couhins-Lurton 1994 Frankrike Bordeaux Hvitvin 0,75 3 19,00
6513606 Ch. Couhins-Lurton 1994 Frankrike Bordeaux Hvitvin 3 1 349,00
6513705 Ch. Couhins-Lurton 1996 Frankrike Bordeaux Hvitvin 1,5 6 99,00
6479705 Ch. Dalem 1981 Frankrike Bordeaux Rødvin 1,5 1 190,50
6513906 Ch. De Cruzeau 1990 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 8 99,00
6514006 Ch. De Cruzeau 1990 Frankrike Bordeaux Rødvin 6 1 699,00
6514106 Ch. De Cruzeau 1995 Frankrike Bordeaux Rødvin 6 1 699,00
6513806 Ch. De Cruzeau 1996 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 8 99,00
6514206 Ch. De Cruzeau 1996 Frankrike Bordeaux Rødvin 6 1 699,00
6514306 Ch. De Cruzeau 1998 Frankrike Bordeaux Rødvin 6 1 699,00
6514406 Ch. De Cruzeau 2000 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 9 99,00
6514506 Ch. De Rochemorin 1996 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 8 99,00
6514606 Ch. De Rochemorin 2000 Frankrike Bordeaux Rødvin 6 1 749,00
6526201 Ch. Ducru-Beaucaillou 1966 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 2 348,10
6473601 Ch. Fonbadet 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 5 68,20
6474001 Ch. Grand-Puy-Lacoste 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 098,10
6468201 Ch. Grand-Puy-Lacoste 1975 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 109,90
6465401 Ch. La Lagune 1975 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 8 20,00
6474601 Ch. La Lagune 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 8 85,80
6514706 Ch. La Louviere 1990 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 1 259,00
6514901 Ch. La Louviere 1994 Frankrike Bordeaux Hvitvin 0,75 2 99,00
6514906 Ch. La Louviere 1994 Frankrike Bordeaux Hvitvin 3 1 199,00
6515006 Ch. La Louviere 1995 Frankrike Bordeaux Hvitvin 3 1 199,00
6502205 Ch. La Louviere 1996 Frankrike Bordeaux Hvitvin 1,5 5 70,00
6514801 Ch. La Louviere 1999 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 2 81,90
6502601 Ch. La Louviere 1990 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 2 95,00
6502605 Ch. La Louviere 1990 Frankrike Bordeaux Rødvin 1,5 5 70,00
6502901 Ch. La Louviere 2000 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 3 05,00
6502906 Ch. La Louviere 2000 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 1 365,00
6453101 Ch. Latour 1960 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 5 595,00
6296801 Ch. Leoville-Las-Cases 1970 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 184,10
6526301 Ch. Léoville-Las-Cases 1964 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 2 323,10
6360401 Ch. Léoville-Las-Cases 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 936,50
6474801 Ch. Malescasse 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 5 60,60
6484205 Ch. Malescot St.-Exupery 1979 Frankrike Bordeaux Rødvin 1,5 1 272,50
6526101 Ch. Montrose 1966 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 986,10
6465501 Ch. Montrose 1975 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 034,80
6453201 Ch. Montrose 1955 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 5 590,00
6526401 Ch. Palmer 1970 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 3 501,80
6464701 Ch. Palmer 1975 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 990,00
6453401 Ch. Palmer 1979 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 690,00
6297001 Ch. Pichon-Lalande 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 324,10
6297101 Ch. Pichon-Lalande 1979 Frankrike Bordeaux Rødvin 0,75 1 231,10
6489501 Ch. Rieussec 1975 Frankrike Bordeaux Dessertvin 0,75 1 158,50
6498206 Ch. Siran 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 1 858,50
6498406 Ch. Siran 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 5 2 769,50
6498306 Ch. Siran 1978 Frankrike Bordeaux Rødvin 6 3 579,50
6498506 Ch. Siran 1979 Frankrike Bordeaux Rødvin 3 1 858,50
6498706 Ch. Siran 1979 Frankrike Bordeaux Rødvin 5 2 769,50
6498606 Ch. Siran 1979 Frankrike Bordeaux Rødvin 6 3 579,50
6379001 Joseph Drouhin Chambertin 1998 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 9 98,80
6425501 Louis Jadot Chambertin Clos de Beze 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 1 184,00
6425401 Louis Jadot Chambolle-Musigny Les Fuees 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 5 67,00
6341901 Louis Jadot Charmes-Chambertin 1989 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 9 97,00
6423301 Louis Jadot Chassagne-Montrachet Abbaye de Morgeot 2002 Frankrike Burgund Hvitvin 0,75 6 07,00
6422501 Louis Jadot Chassagne-Montrachet Morgeot Magenta 2002 Frankrike Burgund Hvitvin 0,75 6 03,00
6378901 Joseph Drouhin Clos de la Roche 1998 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 9 75,00
6378801 Joseph Drouhin Clos Saint Denis 1998 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 6 75,00
6379505 Joseph Drouhin Corton 1998 Frankrike Burgund Rødvin 1,5 1 159,00
6425901 Louis Jadot Corton Greves 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 5 10,00
6424901 Louis Jadot Corton Pougets 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 5 08,00
6509501 Cossart Gordon Terrantez 1977 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 9 98,00
6373701 Delamotte Blanc de blancs 1985 Frankrike Champagne Musserende 0,75 2 100,00
6373401 Delamotte Blanc de blancs 1990 Frankrike Champagne Musserende 0,75 1 800,00
6446001 D’Oliveiras Reserva Bastardo 1927 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 2 803,90
6445601 D’Oliveiras Reserva Boal 1903 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 3 907,00
6445801 D’Oliveiras Reserva Boal 1908 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 2 864,30
6446101 D’Oliveiras Reserva Boal 1958 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 1 369,00
6445501 D’Oliveiras Reserva Malvazia 1895 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 3 831,40
6446301 D’Oliveiras Reserva Terrantez 1977 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 9 59,20
6445301 D’Oliveiras Reserva Verdelho 1850 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 5 352,00
6445701 D’Oliveiras Reserva Verdelho 1905 Portugal Madeira Sterkvin 0,75 2 961,10
6506905 Dow’s 1970 Portugal Douro Sterkvin 1,5 2 400,00
6223002 Dow’s 1977 Portugal Douro Sterkvin 0,375 4 69,00
6507105 Dow’s 1977 Portugal Douro Sterkvin 1,5 1 755,00
6223102 Dow’s 1980 Portugal Douro Sterkvin 0,375 4 88,00
6427101 Louis Jadot Gevrey-Chambertin Clos Saint-Jacques 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 8 11,00
6427201 Louis Jadot Gevrey-Chambertin Estournelles Saint Jacques 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 5 49,00
6427401 Louis Jadot Gevrey-Chambertin Lavaux-Saint-Jacques 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 5 32,00
6223502 Gould Campbell 1980 Portugal Douro Sterkvin 0,375 2 95,00
6223501 Gould Campbell 1980 Portugal Douro Sterkvin 0,75 5 68,00
6507601 Gould Campbell 1983 Portugal Douro Sterkvin 0,75 5 30,00
6506802 Graham’s Malvedos 1955 Portugal Douro Sterkvin 0,375 1 940,00
6507202 Graham’s Malvedos 1978 Portugal Douro Sterkvin 0,375 2 12,00
6508002 Graham’s Malvedos 1987 Portugal Douro Sterkvin 0,375 2 12,00
6521801 J.J. Prüm Graacher Himmelreich Riesling Auslese 1995 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 3 26,80
6521901 J.J. Prüm Graacher Himmelreich Riesling Auslese 1996 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 3 26,80
6522001 J.J. Prüm Graacher Himmelreich Riesling Auslese 1999 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 3 38,90
6326705 Lanson 1985 Frankrike Champagne Musserende 1,5 1 900,00
6326405 Lanson 1988 Frankrike Champagne Musserende 1,5 1 900,00
6326505 Lanson 1989 Frankrike Champagne Musserende 1,5 1 900,00
6326601 Lanson 1990 Frankrike Champagne Musserende 0,75 8 30,00
6508301 Joseph Drouhin Pinot d’Oregon 1995 USA Oregon Rødvin 0,75 3 98,90
6507901 Joseph Drouhin Pinot d’Oregon 1998 USA Oregon Rødvin 0,75 3 78,90
6507701 Joseph Drouhin Pinot d’Oregon 1999 USA Oregon Rødvin 0,75 3 78,90
6424201 Louis Jadot Puligny-Montrachet Champ Gains 2002 Frankrike Burgund Hvitvin 0,75 6 29,00
6422601 Louis Jadot Puligny-Montrachet Clos de La Garenne 2002 Frankrike Burgund Hvitvin 0,75 6 41,00
6424501 Louis Jadot Puligny-Montrachet Folatieres 2002 Frankrike Burgund Hvitvin 0,75 7 18,00
6523801 Quinta do Noval Colheita 1937 Portugal Douro Sterkvin 0,75 2 565,00
6523901 Quinta do Noval Nacional 1964 Portugal Douro Sterkvin 0,75 6 497,00
6524001 Quinta do Noval Nacional 1967 Portugal Douro Sterkvin 0,75 6 497,00
6524101 Quinta do Noval Nacional 1970 Portugal Douro Sterkvin 0,75 8 992,00
6471001 Sarrat Rivesaltes 1930 Frankrike Cotes du RoussilioSterkvin 0,75 6 89,10
6471101 Sarrat Rivesaltes 1945 Frankrike Cotes du RoussilioSterkvin 0,75 6 49,70
6336501 Georg Breuer Rüdesheimer Berg Roseneck 1987 Tyskland Rheingau Hvitvin 0,75 5 25,00
6337101 Georg Breuer Rüdesheimer Berg Schlossberg 1981 Tyskland Rheingau Hvitvin 0,75 7 08,00
6336801 Georg Breuer Rüdesheimer Berg Schlossberg 1995 Tyskland Rheingau Hvitvin 0,75 5 93,00
6336401 Georg Breuer Rüdesheimer Berg Schlossberg 1982 Tyskland Rheingau Hvitvin 0,75 7 00,00
6336601 Georg Breuer Rüdesheimer Nonnenberg 1990 Tyskland Rheingau Hvitvin 0,75 5 65,00
6336701 Georg Breuer Rüdesheimer Nonnenberg 1998 Tyskland Rheingau Hvitvin 0,75 4 82,00
6337001 Georg Breuer Rüdesheimer Nonnenberg 2002 Tyskland Rheingau Hvitvin 0,75 4 65,00
6224002 Smith Woodhouse 1980 Portugal Douro Sterkvin 0,375 3 24,00
6508402 Smith Woodhouse 1994 Portugal Douro Sterkvin 0,375 2 76,00
6508401 Smith Woodhouse 1994 Portugal Douro Sterkvin 0,75 5 40,00
6523401 Virgin Hills 1992 Australia Victoria Rødvin 0,75 5 90,00
6427801 Louis Jadot Volnay Clos de la Barre 2001 Frankrike Burgund Rødvin 0,75 4 28,00
6518501 Gaston Huet Vouvray Le Clos Du Bourg 1957 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 1 648,20
6519101 Gasten Huet Vouvray Le Clos Du Bourg 1962 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 1 536,90
6519201 Gaston Huet Vouvray Le Clos Du Bourg 1 Ere Trie 1969 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 1 292,10
6518401 Gaston Huet Vouvray Le Haut-Lieu 1949 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 2 293,60
6518601 Gaston Huet Vouvray Le Haut-Lieu 1959 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 2 048,80
6519001 Gasten Huet Vouvray Le Haut-Lieu 1962 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 1 459,00
6519301 Gaston Huet Vouvray Le Haut-Lieu 1971 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 1 459,00
6519601 Gaston Huet Vouvray Le Haut-Lieu 1 Ere Trie 1989 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 8 42,80
6518801 Gasten Huet Vouvray Le Haut-Lieu 1 Ere Trie 1959 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 2 427,20
6519401 Gaston Huet Vouvray Le Mont 1971 Frankrike Loire Dessertvin 0,75 1 314,30
6522201 J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1995 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 3 51,00
6522301 J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1997 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 3 51,00
6522101 J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1994 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 3 51,00
6522401 J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese GK 1998 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 6 11,30
6522701 J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese GK 1995 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 6 35,50
6523001 J.J. Prüm Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese 1999 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 2 79,50
6523301 J.J. Prüm Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese 1999 Tyskland Mosel Dessertvin 0,75 2 77,80

.

Eirik

.

Forfriskende ingefærøl på blåmandan..

.

Eirik

.

På fredag var det middagschallenge med gutta. 6 mann, 6 retter, 6 viner. 20 min prep, mise-en-place på eget kjøkken. Loddtrekning om rekkefølge. Jeg fikk hovedrett to, og tenkte å lage lammecarré med jordskokkpuré med trøffelolje og rødbet langtidskokt i egen saft, karamellisert og pakket i tynt lag med rødbetgelé. Det hele servert med en temmelig kraftig redusert kraft- og rødvinsaus. Hos slakteren Strøm-Larsen ble det helovmvending da jeg så et stykke entrecôte som ga meg tårer i øynene. Jeg bare måtte. En liten kilo oksehaler ble svidd i ovnen og kokt i vin og kraftgrønnsaker. Denne kraften ble redusert og tilsatt 50/50 i lammesausen jeg allerede hadde laget. Det ble godt. Videre fikk jeg pakket entrecoten i vakuum hos slakteren, og denne ble da tilberedt sous-vide, altså i vannbad som holder den kjernetemperaturen som man ønsker at kjøttet skal ende opp på. 55° fikk holde i dette tilfellet. En liten runde i panna for å brune kjøttet etterpå. Det ble også godt. Det var nok åpenbart at lammecarréen hadde vært en bedre match, men det er så deilig å la seg rive med av gode råvarer i butikkene! Vinen var en 1989 Chateau de Cruzeau, som virket litt sliten. Tror nok uansett at det var for mye fett og smaksrikdom i maten for en middelklasse 20 år gammel Bordeaux.

.

Ellers ble det servert:

- Kamskjell med blomkålpuré og jordskokkchips og en silvaner fra Juliusspital, Franken, Tyskland.

- Andebryst med soya/lakrisskum og sylte med sylteskum og sicilianske Occhipinti SP68 (en match made in heaven, og alt i alt kveldens vinner).

- Uer med skalldyr- og smørsaus og neper, servert med en hvit burgunder fra Vincent Girardin.

- Vaniljeposjerte pærer flambert i pastis og servert med en hetvin av sherrydruen Pedro Ximenez.

- Gammelostkake med tyttebærtrio, servert med Tokaij (tror jeg var den eneste som virkelig likte denne, kokken selv inkludert).

.

Moro for unga!

.

Eirik

.

Vi har de siste par dagene hatt noen problemer med webservere og denslags. Alt skal nå være i orden, og Enotria ligger nå på www.enotria.no, ikke .tv, selv om denne adressen fremdeles virker.

.

Eirik

.

“Jeg står utenfor. Må vise deg noe!” Det stod en regnvassen kar på terrassen min i kveld. I hånden hadde han en bærepose med sauehoder funnet på en bensinstasjon på vestlandet. De var røkte og så egentlig ganske lekre ut i all sin frastøtelighet.

.

På onsdag blir det røkt smalahove – mitt første møte med denne norske spesialiteten. Så hva drikker man til slikt? Tips?

.

Eirik

.

.

Høsttakkefest

Feiringen av årets vin har lange tradisjoner, men under navnet Beaujolais Nouveau og i den formen vi nå kjenner den, ble den startet i etterkrigstiden som en ren PR-jippo for å sørge for å få igang cash flowen på høsten. Helst kan vi kanskje kalle det en høsttakkefest? Vi feirer vinen og høsten, bonden og vinmakeren, og vi tillater oss å være upretensiøse vinelskere en stakket stund, mens vi kanskje møtes til ost og jazz på Brasserie France og teller ned sekundene til midnatt tredje torsdag i november..

.

Et godt år?

Beaujolais Nouveau har tidligere blitt sammenlignet med både prematurt keisersnitt og å spise kakedeig. I år virker vinene gjennomgående mer ferdige og mindre rå. Uten at jeg har gjort noen videre etterforskning, har jeg hørt at årets innhøsting ble avviklet tidligere enn normalt, og at vinene således har fått litt lengre tid på seg før den dukket opp i hyllene tredje torsdag i november.

.

Vi har smakt nesten alt av årets Beaujolais Nouveau i polets sortiment, og har i år for første gang to direkte anbefalinger å komme med. Det er faktisk god vin! Vi har delt årets viner inn i tre kategorier: de anbefalte, de bedre og til sist, la oss kalle det den klassiske Beaujolais Nouveauopplevelsen. Så får man tolke det som man vil!

.

DE ANBEFALTE

.

Foillard Beaujolais Nouveau 2009, #59484, kr. 145,-

Særegen, naturvinpreget duft av lyse røde bær med streif av krydder i retning kanel og anis. Lett, elegant anslag. Transparent rødbærsfrukt med fin syre, behagelig myk munnfølelse og innslag av mineralitet. Tørr og fast avslutning med fin lengde. Årets beste, men lite typisk Beaujolais Nouveau laget av den dyktige Morgonprodusenten Jean Foillard.

.

Terres Dorées Beaujolais Nouveau Cuvée L’Ancien 2009, #58040, kr. 133,-

Pinotaktig nese med fine røde bær, noe krydder og et svakt mineralsk innslag. Saftig og livlig anslag i munnen. Frisk bringebærfrukt med god sødme/syrebalanse, fin tørrhet i finish og god lengde. Smaker og koster en halv Bourgogne Rouge. En god vin fra produsenten Jean-Paul Brun.

.

DE BEDRE

.

Terres Dorées Beaujolais Nouveau Cuvée Première 2009, #58041, kr. 120,-

Morell, kirsebær og bringebær på nesen med noen kryddertoner. Fyldig og saftig med dyp rød frukt, god balanse og tørr, fast avslutning.

.

Chatelard Beaujolais-Villages Nouveau Vieilles Vignes Non Filtre 2009, #49841, kr. 135,-

Fersk og purung bringebær, kirsebær og morellfrukt på duft. Et innslag av tørt trevirke. Pent saftig og relativt fyldig rødbærsfrukt i munnen, med fin syrebalanse, god struktur og tørr, fast, litt varm finish.

.

Chatelard Beaujolais-Villages Nouveau 2009, #42167, kr. 125,-

Tiltalende fruktig duft av moreller og bringebær. Kjølig, men fyldig kirsebærfrukt inn, med hederlig syre og tørr avslutning. En ålreit vin, men litt varm i finish.

.

DEN KLASSISKE BEAUJOLAIS NOUVEAUOPPLEVELSEN

.

Trénel Beaujolais-Villages Nouveau 2009, #47959, kr. 120,-

Ung, fersk duft av røde bær, bringebærdrops, blomster og noe potet. Lett sødmefullt anslag, purungt fruktpreg av ferske røde bær, relativt høy syre og tørr avslutning. En ærlig og livlig Beaujolais Nouveau.

.

Duboeuf Beaujolais-Villages Nouveau 2009, #46179, kr. 105,-

Frisk rødbær- og banannese med tydelig alkohol. Overraskende god, dyp frukt i munnen, med smak av kirsebær og moreller. Balansert syre. En sammenhengende vin.

.

Chatelard Beaujolais Nouveau 2009, #42168, kr. 120,-

En litt plump morell og kirsebærfrukt på nesen, med innslag av våt natur. Balansert frukt og syre i munnen, et innslag av karamell, og varm, fast, tørr avslutning.

.

Trénel Beaujolais Nouveau 2009, #41551, kr. 110,-

Purung og parfymert frukt i duften med preg av bringebær og banan, svakt potet, og noe alkohol. Lett, fersk og rått syrlig vin.

.

Joseph Drouhin Beaujolais-Villages Nouveau 2009, #49839, kr. 145,-

Fersk rødbærsduft med preg av banan og innslag av mandel og krydder. Pent fyldig og saftig i munnen, med en del banan. Mangler litt syre, og avslutter tørt og litt varmt.

.

Duboeuf Beaujolais Nouveau 2009, #46178, kr. 99,-

Fersk duft med noe syntetisk preg av bringebær og banan. Syrlig anslag i munnen, med litt emmen frukt og tørr avslutning.

.

Joseph Drouhin Beaujolais Nouveau 2009, #49840, kr. 140,-

Intens, lett syntetisk rå bringebærfrukt på nesen, med markant innslag av banan. Intens banansmak også i munnen, sammen med saftige røde bær. Høy syre og fast, tørr finish. Her tar bananen overhånd!

.

.

I morgen kl 15.00 begynner årets auksjon av bolivianske Cup of Excellence-kaffer. CoE er en organisasjon som under strengt kontrollerte former kårer de beste kaffepartiene fra en rekke land, ved hjelp av omfattende blindsmakinger av en internasjonal jury. Den kaffen som er av høy nok kvalitet til å selges under Cup of Excellence, blir lagt ut på en nettauksjon og selges til høystbydende importør. Minimum 70% av kjøpssummen går direkte til bonden, og her kan man skilte med mange solskinnshistorier om fattige mennesker som har fått et nytt liv etter å ha deltatt. Vinnerpartiet i Bolivia i år var på skarve 24 sekker á 60 kilo. Jeg hadde gleden av å smake rundt 15 av de 30 deltakende partiene i forrige uke, og har sett meg ut et par som jeg håper kommer til Norge. Nå blir det spennende å se hva som eventuelt måtte komme til Norge! Jeg vet iallefall at både brenneriet Solberg & Hansen, og Kaffebrenneriet har tenkt å by.

.

Følg auksjonen live fra kl. 15.00 her.

.

Videoen over ble laget i forbindelse med fjorårets auksjon. Mer info om Cup of Excellence finner du her.

.

Eirik

.

I natt, natt til tredje torsdag i november slippes for 58. gang årets Beaujolais Nouveau. Denne sylferske vinen er laget på vindruen gamay, og gjennomgår en såkalt karbongjæring, noe som medfører lavt uttrekk av tannin, til tross for at vinen er rød. Det er nok relativt stor enighet om at nouveau-festen er mer en feiring for feiringens skyld, enn noen stor vinopplevelse som sådan.

.

Fem på tolv i natt inviterer Brasserie France til fest igjen, og den første flasken sprettes kl 00.01. Vi var der i fjor, og tar nok turen i år også!

.

De fleste Beaujolais Nouveau’ene er i overkant ferske viner med en syre man kjenner langt ned i magan. (PS, husk Biola). Et par av produsentene, derimot, lager temmelig anstendig vin, og blandt dem i fjor var i allefall Joseph Drouhin. Denne er ukens vin i VG og Apéritif.

.

Vi kommer med test av årets Nouveau’er i morgen!

.

Eirik

.

.

Spumanteprodusenten Ferrari i Trentino, norditalia, har laget musserende vin etter den tradisjonelle champagnemetoden siden 1902. Flere av Ferraris viner finnes på Vinmonopolet, og i novemberslippet ble det lansert en herlig brut rosé på halvflaske til en hundrings. Den er å finne i disse polutsalgene, men kan selvsagt skaffes overalt, fra bestillingsutvalget.

.

Ferrari Brut Rosé, #59424, kr. 100,-

Fin, rustrød farge i glasset. Frisk nese med preg av røde epler og bær, streif av mineraler, nøtt og brød. Fast og syrlig i munnen, med fin mousse, stram bær- og epleaktig frukt. Tørr og fin avslutning. Vinen er laget på 65% pinot noir og 35% chardonnay.

.

Nå på torsdag 19.11., kl. 19.30 arrangerer Vinakademiet en smaking av Ferraris viner ledet av vinmaker Marcello Lunelli i Oslo. For mer info og påmelding, se her.

.

Eirik

.

.

I helgen ble det feiret mortensmesse, og to kolleger inviterte til lag. Mortensmesse er en feiring av helgenen Martin av Tours, som ble forfulgt av noen ivrige mennesker som ville velge han til biskop for over 1600 år siden. Etter sigende skal han ha forsøkt å unngå valget ved å gjemme seg i gåsehuset. Der skal han uten hell ha søkt beskyttelse av noen slitsomme gjess, som raskt avslørte hans gjemmested. Martin måtte bli biskop. Stakkars Martin, og stakkars de tusener av gjess som siden har måttet bøte for sine forfedres ubetenksomhet. Mortensmesse er en av de få overlevende helgenfeiringene i Norge – Roma victor! – men når sant skal sies har det vært gåsetradisjoner knyttet til denne tiden på året siden hedensk tid.

.

Godt og vel 16 centennier senere befant jeg meg på Kolbotn med en flaske Boillot Les Evocelles 2005 under den ene armen, en Barthod Bourgogne Rouge 2007 under den andre, og med gås i blikket. Vertskapet, foruten en vinimporterende kone, bestod av to tidligere kokkekolleger fra bl.a. Restaurant Baltazar, som hadde lagt sin flid i ikke mindre enn fem forskjellige tilberedninger av gås. Mulig gjestene av ovennevnte årsaker hadde gjort seg ekstra flid med sitt vinbidrag, for ettersom rettene kom på benken og gjestene strømmet til, fylte bordet seg med en vinansamling som sjelden matches på de fester jeg blir bedt på iallefall. Nesten utelukkende burgundviner av god adel avløste en deilig Eric Rodez Blanc de Noirs fra magnum, og etegildet kunne begynne. Mat- og vinmatchen som sådan var nok vanskelig å perfeksjonere, ettersom vi fikk servert alt fra gåseleverterrine, en fantastisk rillette, gås med karibiskinspirert tilbehør, orientalstekt, samt røkesaltstekt gåsebryst og en consommé. Kanskje vi skulle fortsatt på Rodez? Det var mye godt innom glasset denne kvelden, men notatene strekker seg til de to ovennevnte røde.

.

Boillot Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2005 fremsto som saftig, bærfruktig og ren, med fin fyldig munnfølelse og deilige stramme tanniner. En strålende frisk og livlig pinot som drakk godt nå, men som vil trives med noen år til på langs. Kan ikke forstå annet enn at dette må være et veldig bra kjøp til 430,-. Ellers hadde flere i forsamlingen gjort lurt i å kjøpe Ghislaine Barthods Bourgogne Rouge 2007. Dette er en straight forward drøm av en regionalburgunder, med elegant, ren markjordbær- og bringebærfrukt, noe mineraler og denne for meg merkverdige x-faktoren som noen enkle men gode burgundere har. En stor liten vin til 250,-.

.

Avslutningsvis kan det nevnes at Hellige Martin av Tours er skytsengel for vindyrkere, bøttkere, gjess…og avholdsmenn.

.

(Legg merke til at jeg ikke har skrevet gåsehud en eneste gang ovenfor..)

.

Eirik

.

.

Sauer Escherndorfer Lump Silvaner Spätlese Trocken 2008, #62846, kr. 183,-

Særegen mineralsk og fruktig duft med preg av lime, hvit fersken, urter og blomster. Relativt fyldig og rik vin med myk munnfølelse og et flott fruktspekter som følger duften. Pen syre, og bra lengde. En veldig spennende og god vin som bør kunne utvikle seg i mange år fremover.

.

Noen som har smakt noen av Franken-silvanerne som ble sluppet i høst?

.

Eirik

.

1. Hva er “englenes del”?

.

2. Hva er rémontage?

.

3. Dette rare huset ligger i Rheinhessen, men formen er spesielt kjent fra en annen vinproduserende region i Europa. Hvilken?

.

Skriv svar i kommentarfeltet!

.

.

En strålende frisk, konsentrert og deilig Pouilly-Fumé åpner helgen for min del..

.

Cailbourdin Pouilly-Fumé le Cris 2007, #44464, kr. 190,-

Lekker Puilly-Fumé nese, med vekt på lime, eple, ananas, solbærbusk, urter, mineraler og flintrøyk. Intens og frisk i munnen med glimrende syrlig frukt, fin fylde og flott lengde. Mineraler og fin skalltørrhet i finish. En flott vin til prisen, som bør kunne utvikle seg fint de neste årene.

.

God helg!

.

Eirik

.

På torsdag slippes en mengde modne Bordeauxviner på Briskeby i Oslo og Valkendorfsgate i Bergen, i årganger fra 1981 til 1999. Dette er den største lanseringen i Norge av moden Bordeaux hittil, noe som har vært stor mangelvare her til lands. De som ønsker seg de gjeveste godbitene, har nok allerede planlagt å stille seg tidlig i kø, men det sies at volumet og bredden i slippet også bør kunne tilsi at det blir litt igjen til oss andre. Se listen for Briskebypolet her.

.

Variantnr Produktnavn Årgang Underdistrikt Varetype Volum Utsalgspris
6500505 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1988 AOC Bordeaux Rødvin 1,5 245,00
6500506 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1988 AOC Bordeaux Rødvin 3 645,00
6500605 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1989 AOC Bordeaux Rødvin 1,5 245,00
6500606 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1989 AOC Bordeaux Rødvin 3 645,00
6503006 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1989 AOC Bordeaux Rødvin 6 1 080,00
6500705 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1990 AOC Bordeaux Rødvin 1,5 245,00
6500706 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1990 AOC Bordeaux Rødvin 3 660,40
6503106 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1990 AOC Bordeaux Rødvin 6 1 080,00
6500801 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1995 AOC Bordeaux Rødvin 0,75 155,00
6500805 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1995 AOC Bordeaux Rødvin 1,5 245,00
6500806 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1995 AOC Bordeaux Rødvin 6 1 165,00
6500901 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1996 AOC Bordeaux Rødvin 0,75 155,00
6500906 Ch. Bonnet Reserve Rouge 1996 AOC Bordeaux Rødvin 3 640,00
6488301 Ch. Climens 1988 Barsac Søtvin 0,75 1 635,50
6479805 Ch. Dalem 1986 Fronsac Rødvin 1,5 973,30
6479905 Ch. Dalem 1988 Fronsac Rødvin 1,5 1 032,00
6480105 Ch. Dalem 1990 Fronsac Rødvin 1,5 1 226,50
6480205 Ch. Dalem 1998 Fronsac Rødvin 1,5 879,70
6478105 Ch. Camensac 1988 Haut-Medoc Rødvin 1,5 1 083,20
6478205 Ch. Camensac 1989 Haut-Medoc Rødvin 1,5 1 471,50
6478805 Ch. Citran 1994 Haut-Medoc Rødvin 1,5 617,50
6478905 Ch. Citran 1995 Haut-Medoc Rødvin 1,5 814,40
6482605 Ch. Lanessan 1995 Haut-Medoc Rødvin 1,5 915,60
6474901 Ch. Malescasse 1981 Lamarque Rødvin 0,75 535,60
6483805 Ch. Malescasse 1993 Lamarque Rødvin 1,5 484,80
6483905 Ch. Malescasse 1994 Lamarque Rødvin 1,5 468,40
6483705 Ch. Lestage 1998 Listrac Rødvin 1,5 432,50
6474701 Ch. La Lagune 1986 Ludon Rødvin 0,75 1147,00
6477805 Ch. Boyd-Cantenac 1995 Margaux Rødvin 1,5 1 208,50
6481605 Ch. Labegorce 1989 Margaux Rødvin 1,5 899,30
6481805 Ch. Labegorce-Zede 1982 Margaux Rødvin 1,5 2 429,50
6481905 Ch. Labegorce-Zede 1985 Margaux Rødvin 1,5 2 475,50
6482005 Ch. Labegorce-Zede 1986 Margaux Rødvin 1,5 2 520,50
6482205 Ch. Labegorce-Zede 1995 Margaux Rødvin 1,5 1 131,00
6475001 Ch. Malescot St.-Exupery 1983 Margaux Rødvin 0,75 495,30
6484305 Ch. Margaux 1988 Margaux Rødvin 1,5 8 457,50
6475101 Ch. Marquis de Terme 1986 Margaux Rødvin 0,75 673,80
6497406 Ch. Marquis de Terme 1989 Margaux Rødvin 3 3 915,50
6365301 Ch. Palmer 1982 Margaux Rødvin 0,75 2098,70
6365401 Ch. Palmer 1989 Margaux Rødvin 0,75 2774,00
6453501 Ch. Palmer 1983 Margaux Rødvin 0,75 4 790,00
6464905 Ch. Palmer 1983 Margaux Rødvin 1,5 9 690,00
6465001 Ch. Palmer 1996 Margaux Rødvin 0,75 1820,00
6485805 Ch. Pouget 1990 Margaux Rødvin 1,5 1 896,50
6475801 Ch. Prieure-Lichine 1982 Margaux Rødvin 0,75 820,60
6475901 Ch. Prieure-Lichine 1983 Margaux Rødvin 0,75 576,90
6476001 Ch. Rauzan-Segla 1983 Margaux Rødvin 0,75 983,80
6498806 Ch. Siran 1981 Margaux Rødvin 3 1 621,50
6498906 Ch. Siran 1981 Margaux Rødvin 6 3 106,50
6499006 Ch. Siran 1981 Margaux Rødvin 5 2 420,50
6499105 Ch. Siran 1982 Margaux Rødvin 3 2 145,50
6499205 Ch. Siran 1982 Margaux Rødvin 6 4 165,50
6499305 Ch. Siran 1982 Margaux Rødvin 5 3 205,50
6486405 Ch. Siran 1983 Margaux Rødvin 1,5 915,60
6486406 Ch. Siran 1983 Margaux Rødvin 3 1 734,50
6499406 Ch. Siran 1983 Margaux Rødvin 6 3 343,50
6499506 Ch. Siran 1983 Margaux Rødvin 5 2 594,50
6486505 Ch. Siran 1985 Margaux Rødvin 1,5 1 015,70
6486506 Ch. Siran 1985 Margaux Rødvin 3 1 921,50
6499606 Ch. Siran 1985 Margaux Rødvin 6 3 704,50
6499706 Ch. Siran 1985 Margaux Rødvin 5 2 856,50
6486605 Ch. Siran 1986 Margaux Rødvin 1,5 1 048,30
6486606 Ch. Siran 1986 Margaux Rødvin 3 1 970,50
6499806 Ch. Siran 1986 Margaux Rødvin 6 3 816,50
6499906 Ch. Siran 1986 Margaux Rødvin 5 2 943,50
6500006 Ch. Siran 1988 Margaux Rødvin 6 3 941,50
6500106 Ch. Siran 1988 Margaux Rødvin 5 3 031,50
6486705 Ch. Siran 1989 Margaux Rødvin 1,5 1 303,50
6486706 Ch. Siran 1989 Margaux Rødvin 3 2 095,50
6500206 Ch. Siran 1989 Margaux Rødvin 6 4 053,50
6500306 Ch. Siran 1989 Margaux Rødvin 5 3 118,50
6485705 Ch. Potensac 1995 Medoc Rødvin 1,5 717,60
6477905 Ch. Brillette 1998 Moulis Rødvin 1,5 468,40
6495806 Ch. Chasse-Spleen 1981 Moulis Rødvin 3 3 404,50
6503506 Ch. Chasse-Spleen 1986 Moulis Rødvin 3 4 289,50
6199501 Ch. Chasse-Spleen 1986 Moulis Rødvin 0,75 778,40
6484405 Ch. Maucaillou 1990 Moulis Rødvin 1,5 1 272,50
6479005 Ch. Clerc-Milon 1986 Pauillac Rødvin 1,5 2 033,50
6473001 Ch. Clerc-Milon 1986 Pauillac Rødvin 0,75 1049,10
6473801 Ch. Grand-Puy-Ducasse 1985 Pauillac Rødvin 0,75 609,60
6474101 Ch. Grand-Puy-Lacoste 1986 Pauillac Rødvin 0,75 1147,00
6481105 Ch. Grand-Puy-Lacoste 1989 Pauillac Rødvin 1,5 2 064,50
6267505 Ch. Grand-Puy-Lacoste 1998 Pauillac Rødvin 1,5 1101,30
6267501 Ch. Grand-Puy-Lacoste 1998 Pauillac Rødvin 0,75 558,30
6468501 Ch. Grand-Puy-Lacoste 1985 Pauillac Rødvin 1,5 1 853,00
6468605 Ch. Grand-Puy-Lacoste 1986 Pauillac Rødvin 1,5 2 289,00
6482805 Ch. Latour 1988 Pauillac Rødvin 1,5 6 935,50
6341601 Ch. Lynch-Bages 1986 Pauillac Rødvin 0,75 1540,00
6341601 Ch. Lynch-Bages 1986 Pauillac Rødvin 0,75 1 540,00
6341501 Ch. Lynch-Bages 1988 Pauillac Rødvin 0,75 1102,00
6341401 Ch. Lynch-Bages 1989 Pauillac Rødvin 0,75 1758,00
6497606 Ch. Mouton-Rothschild 1989 Pauillac Rødvin 3 14 837,50
6367301 Ch. Mouton-Rothschild 1983 Pauillac Rødvin 0,75 2826,50
6484805 Ch. Mouton-Rothschild 1983 Pauillac Rødvin 1,5 5 717,50
6475301 Ch. Pichon Longueville Baron 1986 Pauillac Rødvin 0,75 1179,70
6475201 Ch. Pichon Longueville Baron 1981 Pauillac Rødvin 0,75 885,90
6297201 Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1981 Pauillac Rødvin 0,75 692,10
6297301 Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1983 Pauillac Rødvin 0,75 1613,10
6341301 Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986 Pauillac Rødvin 0,75 1 698,00
6485105 Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1989 Pauillac Rødvin 1,5 4 271,50
6485205 Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1994 Pauillac Rødvin 1,5 2 216,50
6485405 Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1996 Pauillac Rødvin 1,5 4 804,50
6475401 Ch. Pontet-Canet 1982 Pauillac Rødvin 0,75 1147,00
6475501 Ch. Pontet-Canet 1983 Pauillac Rødvin 0,75 576,90
6475601 Ch. Pontet-Canet 1985 Pauillac Rødvin 0,75 820,60
6476201 Ch. Carbonnieux 1996 Pessac-Leognan Hvitvin 0,75 395,20
6467405 Ch. Carbonnieux Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 759,90
6501101 Ch. Couhins-Lurton Blanc 1995 Pessac-Leognan Hvitvin 0,75 320,00
6501105 Ch. Couhins-Lurton Blanc 1995 Pessac-Leognan Hvitvin 1,5 630,00
6501301 Ch. de Cruzeau Rouge 1989 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 195,00
6501306 Ch. de Cruzeau Rouge 1989 Pessac-Leognan Rødvin 3 880,00
6501405 Ch. de Cruzeau Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 350,00
6476801 Ch. de Fieuzal Blanc 1994 Pessac-Leognan Hvitvin 0,75 610,70
6476901 Ch. de Fieuzal Blanc 1999 Pessac-Leognan Hvitvin 0,75 445,30
6501506 Ch. de Rochemorin Rouge 1989 Pessac-Leognan Rødvin 3 880,00
6501601 Ch. de Rochemorin Rouge 1990 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 195,00
6501701 Ch. de Rochemorin Rouge 1995 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 195,00
6501705 Ch. de Rochemorin Rouge 1995 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 345,00
6501706 Ch. de Rochemorin Rouge 1995 Pessac-Leognan Rødvin 6 1 600,00
6501801 Ch. de Rochemorin Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 195,00
6501805 Ch. de Rochemorin Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 345,00
6501806 Ch. de Rochemorin Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 6 1 600,00
6341801 Ch. Haut-Bailly 1985 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 811,00
6471701 Ch. Haut-Bailly 1989 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 1150,00
6472001 Ch. Haut-Bailly 1990 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 1150,00
6496606 Ch. Haut-Bailly 1985 Pessac-Leognan Rødvin 5 6 883,50
6359905 Ch. Haut-Brion Rouge 1988 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 1181,20
6472201 Ch. Haut-Brion Rouge 1990 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 4240,30
6415401 Ch. Haut-Brion Rouge 1999 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 2 013,50
6496706 Ch. Haut-Brion Rouge 1994 Pessac-Leognan Rødvin 3 10 997,50
6502501 Ch. la Louviere Rouge 1989 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 295,00
6502505 Ch. la Louviere Rouge 1989 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 570,00
6502506 Ch. la Louviere Rouge 1989 Pessac-Leognan Rødvin 3 1 303,50
6502601 Ch. la Louviere Rouge 1990 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 295,00
6502605 Ch. la Louviere Rouge 1990 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 570,00
6502706 Ch. la Louviere Rouge 1995 Pessac-Leognan Rødvin 3 1 303,50
6503206 Ch. la Louviere Rouge 1995 Pessac-Leognan Rødvin 6 2 415,00
6502805 Ch. la Louviere Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 570,00
6502806 Ch. la Louviere Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 3 1 304,10
6444601 Ch. La Mission Haut-Brion 1999 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 1156,60
6360201 Ch. La Mission Haut-Brion 1981 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 1699,00
6471501 Ch. La Mission Haut-Brion 1985 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 2549,90
6471801 Ch. La Mission Haut-Brion 1986 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 2382,20
6476401 Domaine de Chevalier Blanc 1986 Pessac-Leognan Hvitvin 0,75 892,40
6476501 Domaine de Chevalier Blanc 1993 Pessac-Leognan Hvitvin 0,75 826,10
6503706 Domaine de Chevalier Rouge 1988 Pessac-Leognan Rødvin 3 5 761,50
6496206 Domaine de Chevalier Rouge 1989 Pessac-Leognan Rødvin 3 6 060,50
6496306 Domaine de Chevalier Rouge 1990 Pessac-Leognan Rødvin 3 5 761,50
6503806 Domaine de Chevalier Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 3 3 404,50
6473201 Domaine de Chevalier Rouge 1981 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 1147,00
6480505 Domaine de Chevalier Rouge 1983 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 2 697,50
6473301 Domaine de Chevalier Rouge 1985 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 902,00
6473401 Domaine de Chevalier Rouge 1986 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 934,90
6480605 Domaine de Chevalier Rouge 1988 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 2 548,50
6480705 Domaine de Chevalier Rouge 1994 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 1 236,50
6480805 Domaine de Chevalier Rouge 1996 Pessac-Leognan Rødvin 1,5 1 631,50
6468101 Domaine de Chevalier Rouge 1995 Pessac-Leognan Rødvin 0,75 567,50
6491201 Ch. Bon Pasteur 1990 Pomerol Rødvin 0,75 1 326,50
6491301 Ch. Bon Pasteur 1998 Pomerol Rødvin 0,75 808,50
6491401 Ch. Borgneuf-Vayron 1998 Pomerol Rødvin 0,75 377,70
6491601 Ch. Certan de May 1995 Pomerol Rødvin 0,75 1 001,10
6157901 Ch. Certan de May 1998 Pomerol Rødvin 0,75 687,10
6491701 Ch. Clinet 1988 Pomerol Rødvin 0,75 1 355,50
6491801 Ch. Clinet 1998 Pomerol Rødvin 0,75 1 049,00
6492301 Ch. Fleur de Gay 1998 Pomerol Rødvin 0,75 1 429,50
6492401 Ch. Guillot 1998 Pomerol Rødvin 0,75 417,90
6492101 Ch. L’ Evangile 1998 Pomerol Rødvin 0,75 1 649,50
6494305 Ch. la Cabanne 1996 Pomerol Rødvin 1,5 978,40
6494405 Ch. la Cabanne 1998 Pomerol Rødvin 1,5 1 050,20
6491501 Ch. la Cabanne 1998 Pomerol Rødvin 0,75 449,50
6492001 Ch. la Conseillante 1998 Pomerol Rødvin 0,75 1 207,80
6492501 Ch. la Grave a Pomerol 1998 Pomerol Rødvin 0,75 580,00
6492801 Ch. la Rose Figeac 1989 Pomerol Rødvin 0,75 824,80
6492901 Ch. la Rose Figeac 1998 Pomerol Rødvin 0,75 505,00
6492905 Ch. la Rose Figeac 1998 Pomerol Rødvin 1,5 1 086,10
6492601 Ch. Lagrange a Pomerol 1998 Pomerol Rødvin 0,75 575,70
6492701 Ch. Petit Villages 1998 Pomerol Rødvin 0,75 1 049,00
6493001 Vieux Ch. Certan 1989 Pomerol Rødvin 0,75 1 538,50
6493101 Vieux Ch. Certan 1998 Pomerol Rødvin 0,75 1 649,50
6490701 Ch. D’Yquem 1988 Sauternes Søtvin 0,75 4 435,50
6490801 Ch. D’Yquem 1989 Sauternes Søtvin 0,75 4 435,50
6488601 Ch. Guiraud 1989 Sauternes Søtvin 0,75 578,60
6487402 Ch. Lafaurie-Peyraguey 1988 Sauternes Søtvin 0,375 423,00
6487401 Ch. Lafaurie-Peyraguey 1988 Sauternes Søtvin 0,75 992,00
6489001 Ch. Lafaurie-Peyraguey 1989 Sauternes Søtvin 0,75 727,70
6489601 Ch. Rieussec 1983 Sauternes Søtvin 0,75 1 543,50
6487702 Ch. Suduiraut 1982 Sauternes Søtvin 0,375 450,30
6490201 Ch. Suduiriaut 1989 Sauternes Søtvin 0,75 711,40
6472401 Ch. Beau-Sejour-Becot 1986 St.-Emilion Rødvin 0,75 1065,40
6227101 Ch. Belair 1998 St.-Emilion Rødvin 0,75 697,20
6472701 Ch. Canon 1985 St.-Emilion Rødvin 0,75 1147,00
6472801 Ch. Canon 1986 St.-Emilion Rødvin 0,75 1179,70
6359805 Ch. Canon 1988 St.-Emilion Rødvin 1,5 2605,70
6478405 Ch. Canon 1989 St.-Emilion Rødvin 1,5 2 292,50
6472901 Ch. Canon-de la-Gaffeliere 1986 St.-Emilion Rødvin 0,75 983,80
6478605 Ch. Cheval-Blanc 1995 St.-Emilion Rødvin 1,5 6 630,50
6471601 Ch. Cheval-Blanc 1986 St.-Emilion Rødvin 0,75 4184,00
6471901 Ch. Cheval-Blanc 1989 St.-Emilion Rødvin 0,75 4184,00
6143901 Ch. Cheval-Blanc 1995 St.-Emilion Rødvin 0,75 3013,70
6479205 Ch. Clos-Fourtet 1990 St.-Emilion Rødvin 1,5 2 688,50
6480905 Ch. Domenique 1983 St.-Emilion Rødvin 1,5 1 612,50
6472101 Ch. Figeac 1989 St.-Emilion Rødvin 0,75 1455,00
6482705 Ch. Larcis-Ducasse 1982 St.-Emilion Rødvin 1,5 1 455,50
6484505 Ch. Monbosquet 1998 St.-Emilion Rødvin 1,5 1 905,50
6351201 Ch. Pavie 1999 St.-Emilion Rødvin 0,75 1292,50
6478005 Ch. Calon-Segur 1994 St.-Estephe Rødvin 1,5 1 147,30
6365201 Ch. Cos d’Estournel 1985 St.-Estephe Rødvin 0,75 1695,30
6479305 Ch. Cos d’Estournel 1986 St.-Estephe Rødvin 1,5 4 119,50
6479405 Ch. Cos d’Estournel 1989 St.-Estephe Rødvin 1,5 4 423,50
6292001 Ch. Cos d’Estournel 1989 St.-Estephe Rødvin 0,75 1313,50
6468301 Ch. Cos d’Estournel 1988 St.-Estephe Rødvin 0,75 1 429,10
6479505 Ch. Cos Labory 1994 St.-Estephe Rødvin 1,5 733,90
6474301 Ch. Haut-Marbuzet 1986 St.-Estephe Rødvin 0,75 869,60
6474401 Ch. Lafon-Rochet 1982 St.-Estephe Rødvin 0,75 706,40
6484705 Ch. Montrose 1996 St.-Estephe Rødvin 1,5 2 064,50
6362401 Ch. Montrose 1996 St.-Estephe Rødvin 0,75 1256,50
6365105 Ch. Sociando-Mallet 1996 St.-Estephe Rødvin 1,5 1659,50
6467805 Ch. Ducru Beaucaillou 1982 St.-Julien Rødvin 1,5 4 511,90
6473501 Ch. Ducru-Beaucaillou 1983 St.-Julien Rødvin 0,75 1179,70
6267001 Ch. Ducru-Beaucaillou 1998 St.-Julien Rødvin 0,75 777,00
6481305 Ch. Gruaud-Larose 1989 St.-Julien Rødvin 1,5 3 190,50
6133101 Ch. Gruaud-Larose 1982 St.-Julien Rødvin 0,75 5293,80
6133201 Ch. Gruaud-Larose 1986 St.-Julien Rødvin 0,75 3273,80
6415801 Ch. Gruaud-Larose 1988 St.-Julien Rødvin 0,75 1 106,61
6496506 Ch. Gruaud-Larose 1988 St.-Julien Rødvin 6 9 340,50
6133301 Ch. Gruaud-Larose 1989 St.-Julien Rødvin 0,75 1543,80
6481306 Ch. Gruaud-Larose 1989 St.-Julien Rødvin 3 6 110,50
6474501 Ch. Lagrange 1985 St.-Julien Rødvin 0,75 1032,80
6482505 Ch. Lagrange 1994 St.-Julien Rødvin 1,5 1 102,70
6465701 Ch. Leoville-Las-Cases 1985 St.-Julien Rødvin 0,75 1 745,00
6360501 Ch. Leoville-Las-Cases 1981 St.-Julien Rødvin 0,75 1400,30
6297401 Ch. Leoville-Las-Cases 1983 St.-Julien Rødvin 0,75 1288,10
6482905 Ch. Leoville-Las-Cases 1983 St.-Julien Rødvin 1,5 3 129,50
6483005 Ch. Leoville-Las-Cases 1985 St.-Julien Rødvin 1,5 4 804,50
6483205 Ch. Leoville-Las-Cases 1989 St.-Julien Rødvin 1,5 4 377,50
6483405 Ch. Leoville-Las-Cases 1995 St.-Julien Rødvin 1,5 4 042,50
6468705 Ch. Leoville-Las-Cases 1988 St.-Julien Rødvin 1,5 2 724,90
6468401 Ch. Leoville-Las-Cases 1989 St.-Julien Rødvin 0,75 1 553,80
6367001 Ch. Leoville-Poyferre 1995 St.-Julien Rødvin 0,75 1093,40
6483605 Ch. Leoville-Poyferre 1995 St.-Julien Rødvin 1,5 1 531,50
6367101 Ch. Leoville-Poyferre 1996 St.-Julien Rødvin 0,75 1093,40
6367505 Ch. Leoville-Poyferre 1999 St.-Julien Rødvin 1,5 1597,00
6367001 Ch. Leoville-Poyferre 1999 St.-Julien Rødvin 0,75 1093,40
6296901 Clos du Marquis 1986 St.-Julien Rødvin 0,75 896,10
6479105 Clos du Marquis 1989 St.-Julien Rødvin 1,5 1 759,50

.

Lister for begge polene finner du her.

.

Eirik

.

Foto: Eirik Arff

.

Håper helgen har vært god! Min startet med herrelag, en noget tvilsom gjeng som samles noen ganger gjennom året for å høre musikk, drikke og spise godt. Jeg serverte jordskokksuppe med friterte kapers, langstekt (rosmarinfritt, for én gangs skyld!) lammelår og sjokoladechantilly med bringebærskum. Slikket sår på lørdag. Søndag – delte en kylling på langs ved brystbenet, og la den utbrettet på en seng av potetbåter, løk, hvitløk, timian og sitron. Masse olje og godt med salt og pepper. Resten går av seg selv. Enkelt og smakfullt! Smuldrepai med gravenstenepler fra min barndoms have..

.

Lørdag er det nyhetsslipp på polet, og i den anledning har vi smakt masse bra vin. Følg med fremover! Satsningsområdet var Madeira og Portvin, en satsning som for min del har gått ganske stille forbi. Gleder meg forøvrig til neste nyhetsslipp i januar, da er det øl som skal vektlegges. Det er forøvrig lagt en veldig spennende plan for satsninger til neste år. Det kan jeg komme tilbake til senere.

.

Ellers vil jeg anbefale Vinakademiets temakveld nå på mandag, Natural wines ved Jean-Christophe Bott, Francesca Padovani og Luca Roagna.

.

Eirik

.

.

Vi skrev i januar om den lille Mittelrheinprodusenten Florian Weingart og hans Riesling Halbtrocken 2007. Siden den gang har den kommet i årgang 2008, som vi i helgen nøt til stekte kamskjell med gressløk-salsa verde og puré av appelsinkokte gulrøtter med revet ingefær. 16,3 gram restsukker per liter gir vinen en fin sødme, men den virker temmelig tørr i møte med de kraftige smakene av pepper og ingefær, og sødmen fra gulrot og kamskjell. Match made in heaven!

.

Weingart Riesling Halbtrocken 2008, #48407, kr. 129,-

Deilig, kjølig frukt i duften med innslag av blomster, eple og pære. Flott, slank og lett frukt med fin sødme i munnen. Bra syre og mineralsk innslag i ettersmaken. God matvin, som nevnt over, men også deilig å bare drikke alene. Bra pris!

.

Eirik

.

Foto: VG / Ole-Morten Buhaug

.

Noen som vet hvordan det står til med restauranten, og ikke minst vinkjelleren til Credo i Trondheim etter eksplosjonen?

.

Eirik

.

Liz Mortensen fra Terroir Wines tar med seg den østerrikske produsenten Domäne Wachau når hun nå skal blåse nytt liv i Moestue-gruppens Blend Wines AS. Liz er statsviter i tillegg til vinkelner, har mange års erfaring i bransjen innen grossist og import, har skrevet for flere magasiner, og oversatt en vinbok for Gyldendal. Hun blogger også om mat og vin på http://halvtomtglass.blogspot.com

.

Blend Wines vil satse på solide kvalitetsprodusenter og en basisportefølje på Vinmonopolet, samt tilby mindre partier med spesialimport til både Vinmonopolet og HORECA. Målsetningen er å raskt etablere et selskap med solide merkenavn og en tydelig kvalitetsprofil, heter det i selskapets pressemelding.

.

Vi gratulerer, og ønsker lykke til!

.

Eirik

.

Tidligere nevnte Renato Ratti Barolo Marcenasco 2004 har nå blitt satt ned fra 289,- til 240,- på Vinmonopolet, og fremstår nå som et enda bedre kjøp! Her er våre notater fra august i år:

.

Ratti Barolo Marcenasco 2004, #30322, kr. 240,-

Deilig duft av rød frukt, moreller og blåbær, rose, skogbunn og lær. Hint av anis, harpiks og røyk. Frisk frukt som følger duften, med pen syre og tørre tanniner. Lang, tørr og syrlig ettersmak. Vil tjene på noen år i kjelleren.

.

Rattis Marcenasco Conca 2004 blir også satt ned til 350,- fra 419,-.

.

Eirik

.

.

Fjorsommerens vintur til Tyskland begynte hos produsenten Weingut Wittmann. Dette huset ligger i den spennende regionen Rheinhessen, en region som ikke er preget av de ikoniske bratte fjellsidene som stuper ned i elven, slik vi er vant med fra for eksempel Mosel og Rheingau. Rheinhessen består for det meste av slake bølgelandskaper.

.

Vi ankom den lille byen Westhofen i solnedgangen dagen før besøket, og lokaliserte fort Wittmann. Gården ligger rett i utkanten av byen, med vinmarkene spredt rundt i nærheten. Familien Wittmann har laget vin her siden 1663, men har de seneste 10-15 årene fått stor anerkjennelse for sine konsentrerte, rene og syrlige viner. Vi møtte Philip Wittmann, sønn i huset i juli i fjor. Vi setter oss rett i en slags hvit minibuss, overhodet ikke egnet for off-roadkjøring i steinete vinmarker. Rankene står pent i det duvende landskapet. Noen arbeidere er i gang med såkalt grønn høst – høsting av umodne druer for å gi mer næring og potensiale til de druene som blir igjen. I Wittmanns tilfelle fjerner de hele klaser. Philip går ut av bilen, ser på buskene, slår an en prat med en av arbeiderne og sørger for at ting går riktig for seg. Det var pussig, men til tross for at Wittmanns var de nordligst posisjonerte markene vi besøkte, var dette det eneste stedet grønn høst var i gang i midten av juli. Vi kjører videre inn i markene. Her dukker det opp små sopplignende runde hus med runde tak, helt like de vi finner i Puglia. (Vinen Trulli fra nettopp Trulli har disse på etiketten) Philip forteller at det var italienske arbeidere som bygget disse for mange år siden. Husene er bygget etter et nøkkelstenprinsipp som fungerte slik at de pugliesiske landeierne kunne trekke ut en sten i toppen av taket når skattemyndighetene kom, slik at husene kollapset, og vips så hadde man ikke lenger noe hus som skulle beskattes!

.

.

Tilbake på gården, bak et flott hvitt herskapshus ser vi først nye, ryddige, luftige, moderne produksjonslokaler med temperaturkontrollerte rustfrie ståltanker, før vi beveger oss videre inn i de mer sjelfulle kjellerne. Her ligger de store eikeliggerne som Wittmann bruker på de fleste rieslingene sine. Wittmann har 25 ha vinmark. Toppvinmarkene er Kirchspiel, Morstein og Aurlede. Vinene er Debiomerket og all produksjon foregår etter biodynamiske prinsipper. Alt i alt produseres ca. 150 000 flasker fordelt på 35% riesling, 16% müller-thurgau, 10% sylvaner, 10% weissburgunder og ca 30% andre druesorter.

.

.

Philip Wittmann guider oss igjennom en vidunderlig smaking av alle husets viner – primært i årgang 06 og 07. Deilig å tenke på at den fermenterte druesaften jeg har i glasset foran meg fremdeles lå sur og umoden og koste seg i drueklasene denne julidagen i fjor..

.

Wittmann Riesling Trocken 2008, #20830, kr. 150,-

Meget frisk på nesen, med preg av grønt eple og sitron. Klokkeren, intens og eplete riesling med kjølig, slank frukt, herlig syre og en lett munnfølelse. Frisk og fast finish med innslag av mineraler, som sitter godt og lenge.

.

Eirik

.

.

For en årstid! Dig in, men husk å konservere det du ikke rekker å spise opp!

.

Eirik

.

SKÅL! Foto: VG/AP

.

Fotografen Spencer Tunick har tatt bilde av 700 nakne Greenpeaceaktivister i markene til Chateau des Rontets i Fuisse, Frankrike. De slår alarm om klimatrusselen som også truer vinverden. Greenpeace publiserte for litt siden en rapport som viser at innhøstingen i kommunen Beaune i Burgund gjennomsnittlig startet 13 dager tidligere mellom 1973-1987 enn i perioden 1988-2006. De hevder at vinene fra Burgund, slik vi kjenner de i dag kan forsvinne for alltid. Rapporten viser at hvis klimaendringene fortsetter, vil temperaturen stige med seks grader innen 2100. Det advares også mot nye vinsykdommer og råte på grunn av større nedbørsmengder.

.

God søndag,

Eirik

.

Hadde hyggelig besøk forrige helg, og lagde svineknoke på tysk vis. Inspirasjonen fikk jeg når vi spiste på en skikkelig kneipe i Bremen i sommer. Jeg brukte denne oppskriften fra Aperitif. Det er temmelig enkelt, men garantert godt. Jeg vil anbefale å ha flere typer sennep til, og gjerne lage sauerkraut selv, selv om jeg jukset litt denne gangen. Jeg gleder meg til å lage svineknoke igjen ved anledning.

.

Vinen vi drakk til knoka var en Wagner Stempel Siefersheimer Riesling Vom Porphyr 2007. Veldig eplete og tropisk i aroma og smak, med flott syre og mye mineraler. Den var ganske søt i anslaget i forhold til andre trocken jeg har prøvd, spennende. Passet bra til maten! Dessverre var jeg tom for Underberg, så jeg fikk ikke varmet opp/avsluttet måltidet på ekte tysk vis.

.

Hallvard

.

.

Fredag og lørdag arrangeres Matstreif i byen! Norske råvarer og småskalaprodukter fra sjø, land og fjell vises frem i tusentall av nærmere hundre produsenter fra rundt om i landet. Det blir smakinger og salgsboder, kurs og konkurranser for barn og voksne.

.

Sted: Universitetsplassen, Spikersuppa og Karl Johans gate

Tid: Fredag fra kl 12.00-19.00 og lørdag fra kl 10.00-19.00.

.

Matstreif arrangeres av Innovasjon Norge. Se hele programmet her.

.

Eirik

.