ENOTRIA

.

.

I helgen ble det feiret mortensmesse, og to kolleger inviterte til lag. Mortensmesse er en feiring av helgenen Martin av Tours, som ble forfulgt av noen ivrige mennesker som ville velge han til biskop for over 1600 år siden. Etter sigende skal han ha forsøkt å unngå valget ved å gjemme seg i gåsehuset. Der skal han uten hell ha søkt beskyttelse av noen slitsomme gjess, som raskt avslørte hans gjemmested. Martin måtte bli biskop. Stakkars Martin, og stakkars de tusener av gjess som siden har måttet bøte for sine forfedres ubetenksomhet. Mortensmesse er en av de få overlevende helgenfeiringene i Norge – Roma victor! – men når sant skal sies har det vært gåsetradisjoner knyttet til denne tiden på året siden hedensk tid.

.

Godt og vel 16 centennier senere befant jeg meg på Kolbotn med en flaske Boillot Les Evocelles 2005 under den ene armen, en Barthod Bourgogne Rouge 2007 under den andre, og med gås i blikket. Vertskapet, foruten en vinimporterende kone, bestod av to tidligere kokkekolleger fra bl.a. Restaurant Baltazar, som hadde lagt sin flid i ikke mindre enn fem forskjellige tilberedninger av gås. Mulig gjestene av ovennevnte årsaker hadde gjort seg ekstra flid med sitt vinbidrag, for ettersom rettene kom på benken og gjestene strømmet til, fylte bordet seg med en vinansamling som sjelden matches på de fester jeg blir bedt på iallefall. Nesten utelukkende burgundviner av god adel avløste en deilig Eric Rodez Blanc de Noirs fra magnum, og etegildet kunne begynne. Mat- og vinmatchen som sådan var nok vanskelig å perfeksjonere, ettersom vi fikk servert alt fra gåseleverterrine, en fantastisk rillette, gås med karibiskinspirert tilbehør, orientalstekt, samt røkesaltstekt gåsebryst og en consommé. Kanskje vi skulle fortsatt på Rodez? Det var mye godt innom glasset denne kvelden, men notatene strekker seg til de to ovennevnte røde.

.

Boillot Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2005 fremsto som saftig, bærfruktig og ren, med fin fyldig munnfølelse og deilige stramme tanniner. En strålende frisk og livlig pinot som drakk godt nå, men som vil trives med noen år til på langs. Kan ikke forstå annet enn at dette må være et veldig bra kjøp til 430,-. Ellers hadde flere i forsamlingen gjort lurt i å kjøpe Ghislaine Barthods Bourgogne Rouge 2007. Dette er en straight forward drøm av en regionalburgunder, med elegant, ren markjordbær- og bringebærfrukt, noe mineraler og denne for meg merkverdige x-faktoren som noen enkle men gode burgundere har. En stor liten vin til 250,-.

.

Avslutningsvis kan det nevnes at Hellige Martin av Tours er skytsengel for vindyrkere, bøttkere, gjess…og avholdsmenn.

.

(Legg merke til at jeg ikke har skrevet gåsehud en eneste gang ovenfor..)

.

Eirik

.