Vi har tatt juleferie, og det er litt dårlig med nytt fra oss om dagen. Kai ligger på stranda i Brasil og jeg sitter foran peisen i Bærum med en tawny port. Her er en liten hilsen med ønsker om fredelig juletid, samt et par anbefalinger.
Vi stemmer i med Vinforums anbefaling av Lanson Gold Label 1996. En deilig, utviklet champagne fra et godt år, og til en hyggelig pris. Jeg hadde aldri trodd at denne skulle være å finne i polhyllene så lenge som til nå. Jeg drakk den blandt annet sist nyttårsaften, og kommer til å gjøre det samme i år også. Vi nevnte denne vinen i denne artikkelen tidligere i år. Disse polene har den inne nå.
Ellers vil jeg gjerne slå et slag for Hellstrøms julekokebok, for de som ikke er ferdig med julematen enda. Noen juleoppskrifter fra Hellstrøm vil du også finne her, på D2. Selv spiser jeg kalkun på julaften, og jeg helsteker den. Jeg er klar over at det vil være bedre å steke lår og bryst for seg, som bl.a. anbefalt av Ole Martin Alfsen i en video på Apéritif, men tradisjon og trass overvant i år også. “De fleste matforskerne jeg har snakket med anbefaler å steke lår og bryst separat, en metode som også foretrekkes av mange kokker. Men selv om dette er smart, så er det kanskje litt for smart. Halve poenget er tross alt at familien samles rundt den praktfulle fuglen” skriver folkekokken Andreas Viestad i Dagbladet.
En kalkun fra Stangekylling fikk masse salt, pepper, timian, estragon og en halvkilo smør under skinnet, og ble fylt med familiens tradisjonelle oppskrift på stuffing. Kvernet kjøtt, nøtter, kastanjer, svisker, sherry, krydder og urter gir en deilig blandings av salt, syre og sødme inni den digre fuglen. Beistet ble stekt på lav temperatur gjennom ettermiddagen, og servert med sjy, poteter og raskt dampede rosenkål vendt i smør, pepper og salt.
Til lillesøster som er vegetarianer, laget jeg en “nøttestek”. Ved å kjøre nøtter og kastanjer i en foodprocessor sammen med hvitløk, sjarlottløk, urter og sherry og med tofu og egg som bindemiddel, stekt i form, får vi en grov, fast terrin som kan skjæres i skiver, og serveres med en saus og ellers det samme tilbehøret som kalkunen.
Rosenkålen er vanskelig å matche med vin, og vi har tidligere brukt bl.a. ripasso til julemiddagen. I år drakk vi Brovia Barbera d’Alba Sori del Drago 2006. Vinen har fleshy, rå, deilig frukt i duften, med preg av moreller og kirsebær. Ren, fin, ueiket barbera med juicy, fin og fast frukt i munnen, med lekker morellsødme, stram finish, og fin syre. Energisk og ungdommelig stil. Kanskje ikke ideellt til rosenkålen, som ga vinen en noe bitter avslutning men en glimrende vin. Neste år tror jeg det blir sjampis.
Fortsatt god jul!
Eirik
[...] vanlig var det kalkun på julaften, ikke ulikt slik det ble beskrevet i fjor. Stangekalkunen helstekes med urter og smør under skinnet, fylt med familiens tradisjonelle [...]